冬瓜蘑菇魚丸湯的做法（葷菜-純手工制作湖北魚丸）

湖北魚丸

【原料】A、草魚肉、蛋清、鹽、生姜

b、草魚肉、蛋清、鹽、生姜、生粉、豬油

取魚肉，可以讓魚攤幫你，如果自己在家取魚肉，也可以看這里

1、草魚取魚主骨上兩片厚肉、姜、蛋清

-----湖北人做魚丸，喜用草魚，其魚大，肉白，厚

2、生粉。加入生粉可讓魚肉增強吸水性，也更好成形

3、豬油�？勺岕~丸油亮，口感鮮嫩

4、魚肉先下清水中浸泡30分鐘，中途換幾次水，以泡出血水

5、6、魚肉切小塊，加入生姜，一起用刀剁成蓉

------還可直接用刀在整塊的魚肉上來回刮，也可刮出細膩的魚蓉，我還是喜歡用剁的方法

------如果想省力可以機器絞成蓉，但口感就差很多

------這個過程有點耗時耗力，考驗耐心的時候到了

7、為了區(qū)分加豬油的那盆，我在盆上貼了有豬樣的小標簽。

8、將剁好的魚蓉分成相等的兩份，分別加入2勺鹽、2枚蛋清

-----鹽的用量只要比平時稍多點就可以，以讓魚蓉產(chǎn)生韌性，上勁

9、另一份魚蓉中再加入4勺豬油、4勺生粉，

-----在用量上我減少了很多，還是怕太油膩

10、11、分別將兩份魚蓉用筷子，向一個方向，迅整攪拌上勁，感覺有阻力，肉蓉可成堅挺的小尖就差不多了

------兩份魚蓉可以明顯看到，加了豬油和淀粉的顯的更白

12、一手抓勻魚肉，從虎口擠出魚丸，另一手用勺子刮下

------旁邊備一碗清水，讓手和勺子沾水再操用，可讓魚肉不沾勺子和手，也讓丸子更圓滑

13、準備一鍋清水，小火加熱，邊加熱，邊下入魚丸

------我試了下兩份魚肉，帶小尾巴漂在水上的是加了豬油的，可以看到，不加豬油的魚丸也可以漂在水面上

14、待魚丸全部下入水后，開大火，將魚丸煮熟

------魚丸漂起再煮1分鐘即可，魚肉很容易熟

15、煮好的魚丸撈出，倒入冷水中，讓其冷卻

------兩種魚丸，都可以漂在水上，口感上，沒有加豬油和生粉的魚丸，魚味重，相比較有點韌；加了豬油和生粉的魚丸，看起來油亮，會越煮越膨松，口感鮮嫩，可能還是因為加了油葷，這個口感比較接近在湖北吃的魚丸感覺。

第一次還是要自我總結(jié)下嘀：

1、魚肉一定要新鮮。新鮮才能保證做出來的食物無異味

2、漂出血水。血水和紅肉部分能影響肉質(zhì)的潔白

3、手工制魚蓉。用刀剁或是用勺刮的魚肉，口感更好

4、攪拌方向。要往一個方向攪拌，肉質(zhì)才能越來越緊密，起勁，攪打是個力氣活，一定要攪打上勁

我在考慮，下次做魚丸時，是不是也像做魚糕一樣，先讓魚蓉吃水呢，這樣是不是更膨松了？下次俺再戰(zhàn)！

做好的魚丸，可以下火鍋、魚丸面、全家福、魚丸湯等

煮碗魚丸清湯，用了冬瓜和蘑菇，放點白胡椒粉，加點鹽，榨菜、蝦皮來吊湯，味道極鮮

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