法式煎羊排的做法（西餐-西餐澆汁的詳細做法）

西餐的燒汁怎么做？

原料：牛骨150克胡蘿卜1根洋蔥1/2根芹菜3根帶皮大蒜4瓣大蔥1根香葉2片紅酒350ml番茄膏200克油50ml

燒汁做法：

1)將番茄膏涂在清洗干凈的牛骨上，放入鋪有錫紙的烤盤中，160度，烤1.5小時，表面變成黑色即可。

2)洋蔥去皮切成5cm長的大塊，胡蘿卜去皮切成3cm厚的片，大蔥去皮切成5cm長的段，芹菜洗凈切成5cm長的

段，大蒜帶皮，用刀拍扁備用。

3)鍋中倒入底油，油溫4成熱時，放入洋蔥，大蒜，大蔥，中火煸炒出香味后，放入胡蘿卜，芹菜，繼續(xù)煸炒出

香味，然后將炒鍋中的所有材料倒入湯鍋中。

4)將烤好的牛骨放入湯鍋中，小火加熱，倒入紅酒，待紅酒的湯汁煮濃稠后，倒入涼水，水量要可以沒過材

料，接著加入香葉，轉(zhuǎn)大火，燒開后，撇去浮沫，再轉(zhuǎn)成小火，蓋蓋慢煮，煮至濃稠，大約4個小時。

5)湯煮濃稠后過細篩，將湯里的所有材料和渣滓濾取出不要，只留濃稠的汁即為燒汁。

超級啰嗦：

牛骨上抹番茄膏的目的是為了讓牛骨更快的烤上色，這樣最后作出的醬汁顏色才會深。

燒汁是西餐的基礎(chǔ)醬汁，紅酒汁，黑椒汁，蘑菇汁，都是以它為基礎(chǔ)，稍加變化而成的。

制作燒汁的時間比較長，可以用現(xiàn)成的醬汁代替。比如，燒汁粉，濃縮醬汁等，一般在西餐調(diào)料專賣店可以買到。

法式煎羊排的做法：

原料：羊排4塊兒洋蔥10克土豆1個鮮迷迭香1根法香20克蒜2瓣面包糠50克芥末2茶匙（10克）燒汁50ml（見上）橄欖油30ml鹽2茶匙（10克）黑胡椒碎1茶匙（5克）

做法：

1)羊排洗凈，洋蔥和大蒜去皮洗凈后切成碎末，把迷迭香，法香剁碎，土豆去皮切成1cm見方的丁。

2)將羊排的兩面均勻的撒上鹽（1茶匙）和黑胡椒碎，輕輕按壓幾下后，腌制15分鐘。

3)把蒜末，法香碎，迷迭香碎和面包糠一同放入大碗內(nèi)，倒入橄欖油，調(diào)入鹽（1/2茶匙），攪拌均勻備用。

4)鍋中倒入油（約10ml），待油溫5成熱時，放入腌好的羊排，用中小火煎至兩面都呈金黃色（大約4分鐘左

右）。煎好后，在表面涂抹上芥末，然后再將調(diào)好的香料面包糠均勻的裹在羊排的表面，放入鋪有錫紙的烤盤

上，180度烤10分鐘即可。

5)將土豆丁放入涼水鍋中煮至8成熟時撈出，瀝干水分備用。在平底鍋中倒入底油，油溫5成熱時，下入煮好的

土豆丁，炒至表面略微有些硬，顏色呈金黃色時，調(diào)入鹽（1/2茶匙），迷迭香碎炒勻即可。

6)在小湯鍋中倒入少量底油，待油溫4成熱時，放入洋蔥，蒜末炒香后放入迷迭香，最后倒入燒汁，略微煮一下

出鍋，搭配羊排食用即可。

超級啰嗦：

在外面吃西餐很貴，有的時候是原料本身貴，而有的時候，是制作本身很講究，好吃的牛排或羊排上面那看似不起眼的料汁，就花費了我們很多的時間去精心烹制。

羊排是煎著吃的西式做法，我們在選擇原料時最好到專賣西餐食品的市場里購買。西餐用的羊排只取羊肋巴骨上的一小部分肉，肉質(zhì)鮮嫩，而且腥膻氣味小。如果在普通的菜市場里我們買的羊排大多適合燉著吃，更合適用比較中式的做法烹制。

迷迭香，大蒜和羊排搭配起來很好，它們都能很有效地去除腥膻氣味，還能給菜肴增香。如果沒有鮮的迷迭香，用干的也可，在一般的西餐調(diào)料店都有，或者大型超市的進口貨架。

芥末醬可以隨個人的喜好添加，或去掉。黑胡椒碎最好不用黑胡椒粉代替，兩者味道的濃度不同。

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