干燒雞錘和牙簽肉的做法（葷菜）

干燒雞錘

主料：雞翅根

輔料：豬肉餡 青紅椒郫縣豆瓣醬

我們選擇雞翅根用刀在翅根的大骨部位劃一圈把肉向下翻 將雞翅根修切成古代銅錘形，加入鹽、料酒、白胡椒粉、腌制片刻 雞蛋打散加入干淀粉調(diào)成蛋液糊 腌制好的雞翅根蘸上蛋液，下五成熱的油鍋中炸成金黃色撈出 將鍋內(nèi)放少許底油，下入豬肉餡煸炒至干香 下入郫縣豆瓣醬，煸出紅油下入蔥姜蒜末煸香 下入冬筍丁，加入料酒，清湯加入醬油，鹽，白糖，米醋 調(diào)好味道下入雞錘燒3分鐘 將燒好的雞錘撈出盤中 余下的湯汁下入青紅椒丁煸香后淋在雞錘上即可

路小路小嘮叨：

腌雞錘時一定要少放鹽

蛋液糊不要調(diào)的太粘稠

雞翅根可以替換為雞翅中味道一樣好

牙簽肉

主料：豬瘦肉

輔料：孜然粒 花椒粉 牙簽

半斤瘦肉切片用雞精、醬油、鹽、少許糖腌制二十分鐘 干鍋中分別放入芝麻、孜然粒分別焙香后盛盤備用 用牙簽把肉一片片的串好 油燒到五成熱再把串好的牙簽肉放入油鍋炸熟撈起滴干油 把牙簽肉趁熱放入調(diào)料鍋中 里邊加上芝麻，孜然和花椒粉一起拌勻就可以吃了

路小路小嘮叨：

肉片切的不宜太薄以免影響口感

孜然粒不宜太大最好用搟面杖碾碎

油溫五六成熱即可下入串好的牙簽肉

芝麻、孜然、花椒面的比例是2:：1：1

熱線互動：

牛腱肉應(yīng)該怎樣挑選？筋腱多點，筋和肉層次分明均勻的牛腱肉比較好

家里炸的油餅剛炸出來挺好，第二天硬的咬不動是什么原因？面和硬了或者是鹽放得多了都容易第二天咬不動

自己在家里做胡辣湯，酸和辣的比例應(yīng)該怎樣掌握？

兩斤左右的湯放入兩大勺的醋和一小勺的胡椒粉胡椒粉要在出鍋前放在湯盆中用湯沖散味道才好

營養(yǎng)問題：孜然氣味芳香而濃烈，適宜肉類烹調(diào)但是您知道吃它都有什么藥用價值嗎？

A溫陽散寒，健胃止吐 B理氣開胃，驅(qū)風(fēng)止痛

答案：B理氣開胃，驅(qū)風(fēng)止痛

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