開洋蔥油拌面的做法（早餐菜譜-家喻戶曉的江南小吃）

開洋蔥油拌面

原料面粉開洋小蔥鹽生抽黃酒糖油（也可用豬油）

做法面粉加小量的鹽，加水合成面團(tuán)，要干一點(diǎn)。加鹽是為了讓面條筋道，讓面團(tuán)醒30分鐘。

把醒好的面團(tuán)切成小塊。先用較厚的檔位壓一遍，再用較薄的檔位壓一遍，多壓幾遍，面條會比較緊實(shí)，將壓好的面片放在面斗上，選擇好面條的粗細(xì)，轉(zhuǎn)動搖柄，面條就壓好了，相當(dāng)方便。壓好的面條放一點(diǎn)干面粉，防粘。

開洋洗凈，用黃酒浸泡，然后加生抽，白糖蒸半小時。

蔥洗凈，鍋熱后放油，加蔥段，慢慢熬，直到顏色變成焦黃色，就可以了。

鍋內(nèi)水開后加面條，煮約5分鐘后即可撈出，不要時間長，撈出放入碗中加蔥油和開洋汁即可。

看著就香吧？加豬油呢味道香，但熱量高，俺還是選擇用橄欖油了，比較健康。

這碗面條好吃的秘訣：要用小蔥炸蔥油，和北方用大蔥的方法不同。少了蔥油這個環(huán)節(jié)，面條就少了靈魂。能用自己手工做面條當(dāng)然好，沒時間做的話最好選新鮮的面條做，用掛面味道會遜色很多。

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