排骨牛蒡玉米紅棗湯的做法（葷素搭配）

排骨牛蒡玉米紅棗湯

原料：排骨 牛蒡 甜玉米 大棗 黃酒 鹽 姜片 白醋

制作：1.排骨切成小塊，清洗干凈，冷水下鍋焯下（焯水時(shí)放些黃酒，可以去腥。）水開后去掉血沫和雜質(zhì)。

2.準(zhǔn)備一砂鍋，砂鍋內(nèi)放入焯好的排骨、姜片、黃酒、隨后放涼水沒過排骨（一次加夠水，中途就不要加水了。）

4.大火燒開，小火慢燉，排骨燉至15分鐘時(shí)放入牛蒡、玉米、大棗，繼續(xù)慢燉35分鐘，隨后放入少許鹽調(diào)味，繼續(xù)5分鐘，關(guān)火即可！

1.一次加夠水，中途就不要加水了，否則蛋白質(zhì)不能充分溶解到湯里，湯的味道會(huì)受影響，不夠鮮美，而且湯色也不夠清澈。

2.火候的掌握，大火燒沸，小火慢燉，這樣才能使熬出的湯更加鮮醇味美。

3.燉湯所用的器皿，最好用砂鍋或瓦罐。

4.所選用燉湯的原料要新鮮。

5.燉湯時(shí)最好用一塊干凈的布圍在砂鍋四周，這樣燉出的湯才更原汁原味。

6.把切好的牛蒡放在醋水里可以防止變黑。

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