三絲卷餅的做法（早餐菜譜-燙面面團(tuán)極致光滑小訣竅）

原料（一）餅：面粉150g 開水65g 涼水25g 鹽1g 色拉油適量

原料（二）三絲：萵筍 胡蘿卜 腿肉 鹽 花雕酒 淀粉 鮑魚汁

制作過程（一）餅：

1. 面粉內(nèi)加入鹽拌勻，一邊倒入開水一邊攪勻成顆粒狀；稍涼后加入涼水?dāng)嚢琛?/p>

2. 分次揉成表面光滑的面團(tuán)，蓋保鮮膜松弛30分鐘。

3. 取部分面團(tuán)搓成長條，分割成均勻的小劑子。

4. 小劑子壓扁，表面刷一層油。

5. 取另一個小劑子摞在上面，再刷一層油，再摞一個（可摞多個）。

6. 搟開成圓餅狀（不建議一次摞太多，不容易搟均勻）。

6. 蒸籠布浸水后擰干，鋪在蒸籠內(nèi)，放入搟好的餅；開水上籠，蒸約8--10分鐘即可。

7. 稍涼后即可輕松揭開。

8. 這是揭開后的單張樣子。

制作過程（二）三絲：

1. 肉切絲，加入鹽、花雕酒、淀粉抓勻，腌制一會兒；胡蘿卜、萵筍切絲。

2. 鍋內(nèi)熱油，加入肉絲滑炒至變色后盛出。

3. 鍋內(nèi)熱油，加入胡蘿卜翻炒一會兒。

4. 加入萵筍翻炒一會兒。

5. 加入肉絲。

6. 加入少許鮑魚汁。

7. 加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽，翻炒勻即可。

啰嗦幾句：

面團(tuán)要揉透，餅才更筋道。若一次無法揉光滑，可先松弛一會兒后再揉，較易揉光。 每個摞起的小劑子之間都要抹滿油，否則容易揭不開。 不建議一次摞10個以上的小劑子一起搟，因?yàn)楸容^容易搟成大小不均勻的餅。 餅搟得不圓沒有關(guān)系，蒸熟之后用碗一壓即可得到大小一致的餅。 餅的厚薄與大小均可，隨你喜好；150g的面粉，我搟了約40只餅。 這里再分享一個揉出極致光滑燙面面團(tuán)的小訣竅：用開水和面，面團(tuán)會彈性十足，比起涼水面更不容易揉光，特別是我這樣不善面食制作的上海人，以前一根筋地拼命揉，揉到雙手無力，依然還是一個類似于月球表面的坑洼面團(tuán)，后總結(jié)一下，總算找到此中訣竅。就是不用一次揉光，先揉成團(tuán)，成團(tuán)即可，松弛十分鐘以后再來揉，每次揉幾分鐘就可，如此反復(fù)兩三次，就會極致光滑，當(dāng)然這光滑不是為了好看，而是為了口感，面團(tuán)揉得越透就越光滑，口感就更筋道。

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