黑芝麻酥皮餡餅的做法（早餐菜譜）

黑芝麻酥皮餡餅

材料：

水皮：中筋面粉 200克、溫水90克、豬油50克、糖20克、蜂蜜10克；

油皮：中筋面粉160克、豬油80克

餡：黑芝麻粉60克、糯米粉和低筋面粉的混合糕粉150克、玉米油80克、糖100克、清水70克

份量：16個(gè)

前期工作：1、豬板油切小塊熬成豬油。豬油渣不要丟，還有很多用處。

2、黑芝麻炒香，磨成粉為黑芝麻粉；

3、取糯米粉和低筋面粉各100克，炒熟為糕粉。

1、先做餡。黑芝麻、糯米粉、面粉混合；

2、油、糖、清水混合均勻；

3、加入混合粉；

4、和成均勻的面團(tuán)，密封靜置；

5、再做油皮。面粉+豬油，抓成團(tuán)，多搓揉，使其顏色變淺。油皮做好后，用保鮮袋裝起來，靜置半小小時(shí)；

6、做水皮。水皮所有材料都混合；

7、搓揉成光滑面團(tuán)，多抓搓，讓其有韌性。水皮做好后，用保鮮袋裝起來，靜置半小小時(shí)；

8、分小劑，水皮20克一劑、油皮15克一劑、餡20克一劑；

9、取一水波，包住一油皮，封口；

10、搟成長橢圓形；

11、從上面往下面卷；

12、將卷起來的面卷90度轉(zhuǎn)向；

13、繼續(xù)搟成長橢圓形；

14、再卷起來；

15、再稍搟開一下，大概成圓形；

16、放入餡；

17、包起來，封口向下，壓扁，噴水，粘上少許芝麻在表層；

18、烤箱預(yù)熱180度，中層，20分鐘。因餅的大小和烤箱溫度有差異，時(shí)間可能不一定都是20分鐘，注意表層微微有點(diǎn)點(diǎn)發(fā)黃即可。

多說幾句：

1、油皮要多搓揉，這樣的油皮比較柔軟，包裹起來比較均勻，也不易漏油；

2、水皮也要多揉多抓，同樣也是為了增加柔韌性；

3、水皮包油皮時(shí)，封口要封好，以免漏油；

4、搓揉好的面團(tuán)都要靜置一下，醒一下面；

5、在操作過程中，一定要記面劑用濕布遮蓋起來，以免面干了不無法操作。

　　這是傳統(tǒng)的白皮酥餅，層層分明，口感是很不錯(cuò)的，酥得掉渣渣，黑芝麻也香滴哦～～～

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