醬香海米豬肉白菜水餃的做法（早餐菜譜）

主料：白菜500克、海米30克、豬肉150克、面粉500克、水250克

配料：黃醬20克、鹽3/2茶匙、白糖1茶匙、料酒1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙、大蔥10克、生姜3克、香油2茶匙

制作：

1、白菜、豬肉、海米準(zhǔn)備好。

2、海米用清水浸泡30分鐘。

3、豬肉肥肉和瘦肉分別切末。

4、大蔥和生姜切末，黃醬準(zhǔn)備好。

5、白菜先撕成大片，清洗干凈。

6、白菜剁成末，加入1茶匙的鹽拌勻，腌制5分鐘用手?jǐn)D干白菜的水分。

7、鍋燒熱，放入2湯匙的植物油，放入肥肉末和黃醬。

8、小火煸炒至肥肉吐油，黃醬散發(fā)出香味。

9、再放入瘦肉末和蔥姜末。

10、加料酒小火炒至瘦肉變色，晾涼。

11、加入擠過的白菜、泡好的海米、1/2茶匙的鹽、白糖、味精、胡椒粉、香油。

12、攪拌均勻成餃子餡料。

13、面粉放入盆中，分次加入水。

14、先攪拌成雪花狀。

15、再用手揉搓成均勻的面團(tuán)，蓋濕布餳15分鐘再次揉勻。

16、把面團(tuán)放到案板上，搓成條分割成每個(gè)約重12克的小劑子。

17、在面劑子表面撒些薄面，用手搓一下使劑子表面沾一層面粉。

18、把劑子按扁，再搟成中間厚邊緣薄的餃子皮。

19、取一個(gè)餃子皮放在手心，中間放入餡料壓實(shí)。

20、一只手推褶一只手捏緊，包成餃子生坯。

21、包好的餃子都放到簾子上擺放。

22、鍋內(nèi)加入足量的水大火燒開。

23、逐個(gè)下入餃子（這些量的餃子分2次煮）。

24、餃子入鍋30秒外皮凝固后再用勺子沿著鍋邊輕推餃子，使餃子不粘鍋底，直到餃子全部浮起，再煮1分鐘至餃子內(nèi)充滿氣體時(shí)撈出。

關(guān)鍵：

1、餃子面團(tuán)不可太硬，否則吃了不容易消化而使胃感到不舒服。

2、白菜碎中的水分盡量擠干些，這樣拌好的餡料才不會(huì)出水。

3、炸黃醬的時(shí)候會(huì)有些黃醬顆粒，加入白菜后會(huì)很快化開不必?fù)?dān)心。

4、把肥肉先炒到吐油，是為了吃的時(shí)候不油膩。

5、餃子剛?cè)脲伈灰�立即攪�?dòng)，在餃子皮沒有變硬之前攪動(dòng)會(huì)導(dǎo)致餃子破裂，而影響品相和口感。

餃子最符合國內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們所推崇的平衡膳食要求。餃子皮是用面粉做的，屬于主食，它含有糖類、維生素等，是人體熱量的主要來源。餃子餡為蔬菜和肉類，這種搭配非常合理。肉中富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，蔬菜中則有維生素、纖維素、微量元素等。有研究表明，肉在胃腸內(nèi)消化需45小時(shí)，而如果只吃肉不吃菜，其營(yíng)養(yǎng)吸收率為70%；加蔬菜后不僅味道好，營(yíng)養(yǎng)吸收率也可提高到80%左右。此外，肉屬酸性食物，蔬菜屬堿性食物，肉菜搭配更有利于酸堿平衡。

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