豚骨拉麵Tonkotsu Ramen的做法（早餐菜譜-日本拉面）

我做的Tonkotsu（豬骨湯）比較隨意，用了棒骨、豬蹄，熬好后，晾涼，湯放冰箱，第二天拿出來(lái)，把凝固在上面的油脂取出來(lái)就行。等面壓好后，再把湯和骨頭一起煮開(kāi)，隨取隨用即可。

純?nèi)帐降陌淄栉页砸煌脒�行，有點(diǎn)太肥膩了，喜好清淡的泥洪人民怎么愛(ài)吃這種特意加了豬油的口味，后來(lái)看了些相關(guān)的拉面趣聞，有一則說(shuō)，正是因?yàn)閿?shù)百年來(lái)的清貧清淡，才讓他們對(duì)這種肥脂油膏趨之若鶩。茂呂美耶（Moro Miya）也曾在《物語(yǔ)日本》里寫過(guò)一篇跟拉面有關(guān)的文章，很有意思，感興趣的同學(xué)可以找來(lái)看看。

拉面方子：（7人份）

400g中筋粉

100g面包粉

6g鹽

6g食用堿

250g溫水（根據(jù)面粉的吃水量，酌情添加）

制作：

1 先取230g溫水，融化食用堿

2 面粉混合后，倒入面盆內(nèi)，加入鹽，拌勻，加入水，用細(xì)搟面杖攪拌面糊，直到成為粗的顆粒，用手試著把面揉到一起，如果太干，加10ml水，直到能成團(tuán)，（注意揉好的面團(tuán)不是光滑的）蓋上保鮮膜，醒一個(gè)小時(shí)

3 醒好的面取出后，繼續(xù)揉5分鐘，能感覺(jué)到面團(tuán)很硬，不好揉

4 把面團(tuán)分成5份，用壓面機(jī)，從最低檔位開(kāi)始?jí)海�過(guò)第一次時(shí)，面會(huì)斷成幾塊，多壓幾次，面基本就成片了，然后再循序換擋，最后的面片非常光滑，我沒(méi)用一點(diǎn)干面粉，也不會(huì)粘機(jī)器。最后用細(xì)面檔，把面條壓出來(lái)，撒點(diǎn)全麥粉或是豆粉、玉米粉，攤開(kāi)晾一會(huì)，如果，不是馬上吃，分幾份裝袋子里放冰箱冷凍，最多可以保鮮一個(gè)星期。

5 鍋內(nèi)加鹽燒水，水開(kāi)后，下面，大約23分鐘即可出鍋。

面條湯頭（兩人份）：

豬骨湯600ml

芝麻醬一大勺（15ml）

白色味噌適量

大蒜油（用50ml芝麻油炸香大蒜片（5瓣），直到大蒜變成深棕色，晾涼后，把油和大蒜的混合物倒入料理機(jī)內(nèi)，攪拌，直到大蒜完全磨碎即可，味道稍微有點(diǎn)苦，但是會(huì)讓湯的層次更豐富）

炒豆松（榨豆?jié){剩下的豆渣，加油、生抽、紅糖、白糖，小火炒）

鹽和白胡椒調(diào)味

做法：平底鍋內(nèi)加熱豬骨湯，另外拿一個(gè)碗混合芝麻醬、味噌，攪拌均勻后，倒入熱好的豬骨湯內(nèi)，攪拌均勻，加適量鹽和白胡椒，煮好的面，盛到碗內(nèi)，把湯頭澆上，擺上配菜，點(diǎn)幾滴大蒜油、撒豆松即可上桌

根據(jù)自己喜好，加配菜，我加了木耳、煮雞蛋、蒜黃、豬排骨肉

《豚骨拉麵Tonkotsu Ramen的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/71086/