牛肉粉絲湯的做法（葷素搭配-炮制一碗無錫街頭人見人愛的牛鮮）

牛肉粉絲湯

原料：鹵牛肉、粉絲（最好用粗一些的紅薯，百煮不爛）、青菜1小把、油面筋、平菇、牛肉丸5個

調料：鹽、胡椒粉、咖喱粉

制作過程：1、熟的鹵牛肉切小片。（這牛肉我在外熟食店買的）

2、粉絲冷水泡發(fā)，瀝干水備用。

如是紅薯粉絲，熱水泡發(fā)也行。俺這個粉絲容易爛，所以只能用冷水。

3、小青菜洗凈，稍切小。

4、油面筋準備好，可以先撕好，也可以入鍋前撕。

5、平菇在鹽水中泡30分鐘，撕成小朵。

6、坐鍋熱油（油稍多），放平菇，炒至出水，加少許黃酒和鹽燜一會，盛出備用。

我喜歡一次性多做些，裝在保鮮盒中放冰箱保存，炒菜、煮湯都可以配一下。我看許多筒子都在解決蘑菇出水的問題，我喜歡把蘑菇煸炒至出水，配菜時鮮一些。呵呵，各人喜歡吧。

7、速凍的牛肉丸切小。8、鍋中放冷水，加炒好的平菇和炒平菇的汁煮開。

9、放牛肉丸，再次煮開。

10、放撕小的油面筋。

11、依次下粉絲、青菜。

12、加鹽、胡椒粉、咖喱粉調味，出鍋撒上牛肉片。

（本來想再放五香粉的，可平時用得少，一時沒找著，不過，味道也很正）

自己做的牛鮮，就是料足，看看，外面牛鮮里的牛肉薄薄幾片，幾口就沒了，自己做的，管飽。

就是粉絲差了些。長記性了，下回，買粗些的紅薯粉絲。

沒用砂鍋，出鍋冷得快。俺，想敗個石鍋，，，將來，還可搗鼓個拌飯啥滴。

牛鮮，就是牛肉粉絲湯，無錫話把粉絲叫做線粉，線和鮮發(fā)音差不多，所以簡稱牛鮮。無錫人對于牛鮮異常喜歡，大大小小的小吃店，都有此湯。無錫最有名的小吃店，專賣小籠包的王興記，在易買得開分店時，也另加了牛鮮的種類。

最早無錫的牛鮮都是賣夜宵的小食店做的，一排小爐子，上面一個個小砂鍋，牛肉和粉絲是主料，油面筋是無錫風味的牛鮮中不可少的一樣配菜，其他配菜，可以任意加鵪鶉蛋、青菜、蘑菇、香菇、肉丸、年糕片、筍絲等，燒得熱騰騰的，冒著熱氣端上來，冬天吃下去，暖洋洋的，一天都舒服。

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