雞腿四步脫骨法： 
百合尖椒炒雞肉
步驟一 
步驟二
步驟三
步驟四
璐稔小貼士：
一、要想菜顏色色澤美觀，誘人食欲，用冰糖炒糖色是最好的選擇了，冰糖炒成的糖色紅潤發亮、晶瑩透亮，遠遠勝過醬油和炒白糖上色。
下面我就教給大家如何熬制糖色：
1.放油，對于大多數菜肴來說，不需要太多油的，一般素菜的油量即可。 2.開火，記得：火一定要小！ 3.放糖。一邊攪動糖粒，一邊觀察火候。要不停的攪，看著糖逐漸消融，油中泛起小泡沫，顏色慢慢加重，轉為微褐色。
4、不要著急！等鍋中顏色變成濃褐色，泡沫由小轉大。OK！把肉放進去的同時馬上把火開大，翻炒。
5、炒糖色一定要眼明手快，糖色剛剛變成淺褐色的時候不要急著放肉，放早了，上色很淺，肉色發白。但也不能放晚了，從淺褐色到濃褐色就那么短短的幾秒鐘，一定要該出手時就出手！，一瞬間的猶豫就會功虧一簣，好好一鍋肉苦了、焦了、白瞎了！傷心在所難免
6、為什么在下肉的一瞬間要開大火呢？因為當我們下肉時，如果還用小火，糖色會在第一時間被肉所冷卻，凝結成糖膠，接下來當然很難讓糖色上均勻。所以，一定記得下肉的同時開大火。
二、雞肉滑嫩的秘訣：雞肉要是炒的話，一定要包漿的，就是裹上淀粉或者蛋液。因為本身雞肉的纖維粗大水分大，一旦沒有封住的話就會很容易變的干硬。
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