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糖醋帶魚的做法（帶魚的鱗該不該刮掉？）

沒有拍片片，這里說一下我們家制作干煎帶魚的一點兒小體會：

1、三種調料去腥入味帶魚治凈后，稍微將水晾晾干，然后用料酒、少許鹽、適量花椒粒（一定要花椒粒，而非花椒面，有很好的增香效果）腌制一個小時，提前入味。

2、調掛蛋糊不易太稠蛋清和粉面按照1：1的比例調成蛋糊（蛋糊的稀稠度：稍微稀一些，基本魚身能夠掛住就行）。

3、魚身完整切莫早翻待油溫6成熱，剛開始冒青煙，將裹好蛋糊的帶魚輕輕滑入鍋內，油要稍微多一點，魚入鍋后不要急于翻身，一面未炸黃就翻動，魚不僅會粘鍋還會松散，煎至兩面金黃就算好了。

主料：煎制好的帶魚

配料：蔥姜蒜、干辣椒皮 提前調好糖醋汁兒，糖醋醬油比例可以根據自家口味調整，一般糖3.醋2.醬油1，少許鹽 炒鍋中倒入油，油熱后，調小火，下蔥蒜姜翻煸炒出香味。

接著將事先調好的糖醋汁兒倒入，略微燒滾，立即趁熱倒入溫開水激一下，誘惑味蕾的酸香味立馬就嗆出來了！ 湯汁大火煮沸，將帶魚倒入，中小火蓋上蓋子燜煮10來分鐘。

將剩余的湯汁勾薄芡，一點兒味精，出鍋！

【璐稔小貼士】

有親們問，圖片里那細細的蔥絲兒是怎么切出來的？

回答：是順著蔥葉的長度方向（不是橫切哦）用刀尖一條一條劃出來的，劃的越細越好，然后擱水里泡一下，蔥絲兒就自然打卷了。簡單，沒任何技術含量，親們一試100%成。

說了半天，帶魚的鱗到底該不該刮掉呢？

讓我們學習一下帶魚鱗是個寶的相關知識，就曉得了（下面這段來自網絡，感謝提供者） 其實所謂的銀鱗并不是鱗，而是一層由特殊脂肪形成的表皮，稱為銀脂，是營養價值較高且無腥無味的優質脂肪。該脂肪中含有三種對人體極為有益的物質： 一、不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的功效。同時可以增強皮膚表面細胞的活力，使皮膚細嫩、光潔，使頭發烏黑光亮，是難得的美容秀發產品。 二、卵磷脂。可減少細胞的死亡率，能使大腦延緩衰老，被譽為能使人返老還童的魔力食品。 三、6硫代鳥嘌呤物質。該物質是一種天然抗癌劑，對白血病、胃癌、淋巴腫瘤均有防治作用。

另外：帶魚還有暖胃、補虛、澤膚、祛風、殺蟲、補五臟等功能，可用作遷延性肝炎、慢性肝炎的輔助治療。肝炎患者用鮮帶魚蒸熟后取上層油食之，久服可改善癥狀。 綜上所述，帶魚的銀鱗的確是個寶。銀鱗怕熱，在75℃的水中便會溶化，因此清洗帶魚時水溫不可過高，也不要對魚體表面進行過度的刮拭，以防銀脂流失。

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