酸菜魚的做法（葷菜-開胃的圍爐菜）

原料：草魚1條約2斤酸菜350克蛋清2個大蔥1段姜3片野山椒5個

調(diào)料：鹽2茶匙（10克）土豆淀粉4茶匙（20克）料酒2茶匙（10ml）

做法：

1）將草魚刮去魚鱗，去掉魚腮和內(nèi)臟后洗凈后，將刀垂直于魚腹有黑膜的位置，輕輕刮掉黑膜后再次沖洗干

凈。切去頭部后，沿著魚骨將魚身片成一分為二的兩大片。

2)去掉魚身上排列密集的大刺（就是魚排骨，這樣好理解吧），剩余的魚肉，用刀片成第一刀切開但不切斷，

第二刀切斷的0.5㎝厚的魚片。

3)魚頭從中間一分為二，去掉魚牙后切成3㎝寬的塊，魚骨剁成3㎝長的段。魚片和魚骨分別裝入兩個深一些的

容器中，各放入鹽（1/2茶匙），料酒（1茶匙），蛋清（1個），土豆淀粉（2茶匙），腌10分鐘備用。

4)把酸菜切成2cm長的段后，放入清水中清洗一下，在洗的時候用手稍稍捏攥幾下，然后瀝干水分后后備用。

5)鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時倒入酸菜，炒至酸味散出后，放入蔥段，姜片和野山椒，繼續(xù)炒2分鐘

后，倒入水（1000ml）。

6)水煮開后，放入腌好的魚骨，魚尾，魚頭，改成小火煮10分鐘后，放入鹽（1茶匙），繼續(xù)煮至湯發(fā)白時，把

酸菜，魚骨，魚尾和魚頭撈出后，再放入腌好的魚片煮約2分鐘即可。

7)然后，將魚片和湯，一起倒入裝有酸菜，魚骨，魚尾，魚頭的餐具中即可食用。為了好看，可以適當?shù)难b飾

一些紅椒絲。

超級啰嗦：

買魚的時候，最好能讓店家?guī)椭�把魚鱗，魚鰓和內(nèi)臟清楚干凈。如果你家的刀不夠鋒利，或者沒有砍刀，只有切菜刀的話，就讓店家也幫助把魚頭切斷吧。

家里如果有煮好的雞湯或骨頭湯，用來代替清水，當然味道更好。如果沒有，就直接用清水好了。

魚片不要片的太厚，如果不能掌握菜譜中說的那種切法，就片成單片也可以。魚片在湯中煮2分鐘就足夠了，很容易熟的。

炒酸菜時，油一定不用放的太多，否則酸菜魚的湯會比較油膩，影響口感。

酸菜，在菜市場或者超市都可以買到。各地的酸菜，不同品牌的酸菜，味道略有差別，咸度也不同，在做的時候一定要酌量放鹽啊。

酸菜要使用制作酸菜魚的酸菜（包裝會寫的很清楚），不能用做酸菜白肉的那種酸菜來做哦。

魚骨，魚頭，魚尾要先煮，因為它們和魚片的成熟時間不同。而且煮好后，必須撈出，否則再煮魚片時，會破壞魚片的形狀。

《酸菜魚的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/70999/