甜面醬紅燜牛肉的做法（葷菜）

全部用料：牛肉750G

蔥段，姜片，紅果片，八角，花椒，冰糖（調(diào)料）。甜面醬（關(guān)鍵料）

料酒，老抽，當(dāng)然還有鹽。

1，把洗凈的牛肉切成3㎝見(jiàn)方的塊狀，涼水反復(fù)沖洗肉中血水。將牛肉放入砂鍋，水要沒(méi)過(guò)肉面稍多些。

2，水沸騰后，撇去浮沫。把調(diào)料倒入鍋中，攪勻。

3，蓋鍋蓋，調(diào)小火，燜至近1小時(shí)。

以下就是能是牛肉變爛的的關(guān)鍵料___甜面醬。有人說(shuō)，不有紅果片了嗎？但往往這酸性還不能使牛肉燜爛糊；但如果你加上這經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成的面醬，在經(jīng)過(guò)這醬香的過(guò)程，那牛肉燜出后嚼勁十足。沒(méi)想到這在普通不過(guò)的一個(gè)調(diào)料，在這道菜里卻成了挑動(dòng)味蕾的主角。

4，一小時(shí)后開(kāi)鍋，放入甜面醬攪勻。

5，放入適量的老抽調(diào)色。

6，放適量的料酒調(diào)香味。

最后放鹽調(diào)咸淡，蓋鍋蓋再燜10分鐘。乘盤(pán)。

TIPS：

1，牛肉最好選用牛腩來(lái)做，肉質(zhì)比較嫩而且有一層油脂，燒出來(lái)鮮美多汁。這道菜是

一半牛腩一半牛鍵子做成的，牛鍵子肉有彈性而且筋比較多，燒出來(lái)很有嚼勁。

2，買(mǎi)回來(lái)的牛肉盡量用涼水泡出血水。 3，最后放鹽。

牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)。氨基酸的組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力。寒冷天時(shí)食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為，牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。

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