蝦爆鱔的做法（杭州的傳統(tǒng)風(fēng)味菜）

原料黃鱔 蝦仁 面粉

調(diào)料 大蒜 酒 生抽 糖 鹽 水淀粉 醋 油

做法 黃鱔讓店家宰殺，去骨，用熱水燙一下，洗去黏液。切成菱形塊，，加鹽和酒腌一下，加水淀粉和面粉拌勻。

將蒜拍成蒜末，加生抽，糖，醋，水淀粉，調(diào)成芡汁待用。

鍋內(nèi)油熱后，下蝦仁滑熟，取出待用，洗凈鍋，加油，熱后放鱔魚(yú)片，炸至金黃色撈出，全部炸完后，再炸一遍，待金黃松脆撈出，盛入盤(pán)中。

鍋內(nèi)放少許油，倒入芡汁，用勺推勻。放蝦仁，鱔魚(yú)，裹勻芡汁，即可出鍋。

特點(diǎn)：蝦仁軟嫩，鱔片松脆，酸甜可口，外焦里嫩，配以蒜香，是杭城的傳統(tǒng)風(fēng)味。

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