萵筍炒臘肉的做法（葷素搭配-一斜二倒三豎切簡簡單單切菱形片）

萵筍炒臘肉的做法

【原料】

萵筍一根、臘肉一塊、蔥碎、蒜碎、干辣椒、醬油、料酒、鹽

【做法】

1、臘肉洗凈了，放入煮鍋里煮半小時以上，干辣椒用剪刀切剪成小段；

2、萵筍去皮后，放案板上，如圖斜切寬窄相同的小段，然后放倒，再豎切。就得到菱形片，斜切段的角度越大，菱形片就越怎么說呢？我學(xué)文科的，角度問題混亂。大概就是越菱形吧。

3、鍋里放點(diǎn)油，要少點(diǎn)，放入臘肉，小火慢煸，等有點(diǎn)卷邊，發(fā)黃了，放入蔥蒜碎，辣椒段煸炒，出香味后，放入萵筍，快速翻炒，加入料酒、生抽，臨出鍋，根據(jù)個人口味調(diào)鹽。

【嘮叨幾句】

1、臘肉是我從四川背回來的，因為爺最愛吃。背了8斤呢，第一次這么大手筆的買東西，沒累死我。

2、臘肉我吃過很多種，都是北京的朋友們，從老家背回來的送我吃的，頭幾次做，總覺得肉咬不動，太咸，搞不懂咋回事，后來我自己折騰出來一個小方法，肉就變得軟軟的，也不柴，不咸，就是水煮，一般我煮1個小時，肉質(zhì)就軟軟的出香了，而且還不那么死咸。

3、因為臘肉多是肥多瘦少，所以有臘肉入菜的時候，一定要少放油，用小火，把臘肉的油慢慢地逼出來，肉再入嘴，不膩不肥了，而且臘肉油帶有臘肉的香味，炒出來的菜更香。

4、臘肉、醬油都是咸物，放鹽須謹(jǐn)慎。

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