嘎巴菜（鍋巴菜）的做法（天津傳統(tǒng)小吃）

材料 綠豆面，小米面，花椒，大料，桂皮，香葉，小茴香，姜，肉蔻，香菜，水，醬油，鹽

做法

1）綠豆面和小米面按照1:1的比例放入、過篩，再加入水，調(diào)的稀一點(diǎn)~~

2）平底鍋燒熱后薄薄的涂上一層油

3）然后放入調(diào)好的面糊攤成煎餅

4）把攤好的煎餅放一邊晾一個小時

5）待其不那么軟了，有一點(diǎn)韌性后改刀成菱形塊

6）吃多少保留多少，吃不完的放入保鮮盒進(jìn)冰箱冷藏，轉(zhuǎn)天一定吃完

7）花椒，大料，桂皮，香葉，小茴香，姜，肉蔻沖去浮土

8）鍋中放入適量的油，待油熱后放入（7），翻炒一下，待其香味出來即可盛出

9）將（8）放入茶葉包中備用

10）鍋中保留底油，然后放入鹽翻炒一下，在加入醬油、水、調(diào)料包

11）大火煮開后轉(zhuǎn)小火再煮30分鐘

12）趁著熬鹵的時候，我們把麻將用香油調(diào)稀

13）腐乳用溫水化開

14）香菜洗凈改刀

15）待鹵汁熬的差不多了，這時放入水淀粉勾芡即可

16）吃的時候在碗里先放入鍋巴，再來一勺鹵，淋入調(diào)好的麻煩和腐乳小料，最后放入香菜，吃的時候再配一個燒餅，這就齊活了~~~

小P

1）如果第一次做沒有很大把握，可以向面糊中加入一個雞蛋，這樣不但口感好，而且也更容易成型

2）面糊一定要調(diào)的稀稀的

3）晾煎餅的時候不用時間太長，否則就硬了，尤其是北方冬天有暖氣的屋子，太干燥了

4）依個人喜歡還可以炸點(diǎn)辣油

5）先放鹵或者鍋巴都可以~~

嘎巴菜又叫鍋巴菜，是天津獨(dú)有的風(fēng)味小吃，早在一九九七年被評為中華名小吃，至今已有百年歷史。其中最有名氣的嘎巴菜，當(dāng)數(shù)西北角的老字號大福來。

相傳乾隆年間，《水滸傳》中菜園子張青后人張?zhí)m，在天津衛(wèi)開了一家張記煎餅鋪。一日，乾隆爺微服進(jìn)店吃了一份煎餅卷大蔥，忽然口渴難耐，便叫上湯。煎餅鋪本不賣湯，店中人急中生智將煎餅撕碎加上調(diào)料用水一沖便端了上來。誰知客人一嘗備覺鮮美，遂問湯名。店家誤以為問自己名字，便答道：郭八。客人大笑說：湯怎能叫鍋巴，應(yīng)加一菜字才妥。幾日后，一位御前侍衛(wèi)來到煎餅鋪大嚷：掌柜，你大福來了！放下皇上賞的紋銀二百兩。自此，大福來鍋巴菜就出了名了。

其實嘎巴菜也不是天津人創(chuàng)造的。在山東、河北鄉(xiāng)間流行把煎餅泡著吃的習(xí)慣。一些山東人來天津后，便就地取材，用綠豆磨成細(xì)面打成糊，在鐵鐺上攤成薄薄的煎餅，切成柳條塊，挑著打好的鹵子沿街叫賣。幾經(jīng)演變越做越精，尤其是改進(jìn)的鹵子吻合天津衛(wèi)口重嗜咸的習(xí)慣，這道經(jīng)濟(jì)實惠嘎巴菜就成了天津別具風(fēng)味的小吃。

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