豆豉牛肉粉絲煲的做法（葷菜）

制作步驟：

P1：材料：牛肉，粉絲，豆豉，干辣椒，蒜，姜，蔥。

P2：下面的幾個步驟都是處理牛肉，使其滑嫩的辦法：

首先是切法，切牛肉要遵循一點，切條順紋，切片逆紋，今天的菜是要切片，要逆紋來切。

片要稍微薄一些。

P3：其次是松肉，用刀背反復把牛肉片頓松散，要有耐心哦~ 童鞋們有松肉錘就更好啦。

這樣可以把肉的纖維打開，遇熱牛肉才不會收緊發(fā)硬。

P4：接下來是上漿，生抽，鹽，胡椒，糖和半個雞蛋清（必要），拌一拌抓一抓混合好。

P5：關(guān)鍵食材，加入一小勺小蘇打，繼續(xù)抓拌一會兒，腌制15分鐘。沒有小蘇打，用嫩肉粉也可以。

P6：關(guān)鍵一步，放置15分鐘后的牛肉已經(jīng)把調(diào)料漿都吸收了，肉也膨脹了一點。

加一勺水，抓拌一會兒，再放置一會兒，吸收后加一勺水重復1-2次這個操作。

這樣調(diào)料和水分都充分吸收到牛肉內(nèi)部，肉質(zhì)也松軟了。

烹制的時候還要注意一點，我們后面再說。

P7：粉絲用冷水泡軟備用。

P8：干辣椒斜切，蒜，姜切片。

P1：最后一步，簡單說就是熱鍋涼油，把鍋燒熱，倒入油馬上就放牛肉翻炒，變色后出鍋。

P2：鍋中留底油，放姜，蒜炒香，再放入干辣椒翻炒幾下。

P3：放入適量豆豉翻炒出香味。

P4：下炒好的牛肉翻幾下，倒熱水沒過肉，大火燒開。

P5：一起倒入砂鍋煮開轉(zhuǎn)小火。

P6：下粉絲，開蓋煮到粉絲熟即可關(guān)火。

要趁熱馬上就吃哦，時間長粉絲會爛掉的，所以要快做快吃哈。

味道超好超下飯的豆豉牛肉粉絲煲，我和老公每人吃了兩碗米飯~ 熱辣辣的，呼呼嚕嚕的直冒汗，撐得都快走不動了~ hoho。。

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