豬油渣花卷的做法（早餐菜譜）

豬油渣花卷原料低筋面粉500克，35度溫水270克，植物油10克，白糖20克，鹽3克，耐高糖酵母10克餡料蔥少許，豬油渣少許，鹽10克，白糖10克，油30克做法1，豬油渣先切碎些2，蔥洗凈后切成末3，將豬油渣，蔥末，放入小碗中，倒入鹽和白糖，還有油。鹽和白糖的量大概是1：1，喜歡吃甜的多放些，喜歡吃咸的少放些。4，然后攪拌好備用5，將面團(tuán)揉成稍軟和的面團(tuán)，這個(gè)我們做包子的面團(tuán)比，要稍軟些。為什么呢，因?yàn)樽霭�子，要捏出好看的褶子，所以，面要硬些，呆�?huì)蒸的時(shí)候，花紋不會(huì)很快消失了。而花卷呢，講究的是松軟的口感，和卷起來的時(shí)候好轉(zhuǎn)圈相配合，當(dāng)然要稍軟些拉。6，搟成長(zhǎng)方形的面片7，將蔥和油渣末均勻的灑在面片上，四周不要灑到，因?yàn)樗闹艽魰?huì)兒要卷起來，有油就不好卷了。8，卷起

9，切成相等的大小10，取其中一份，用筷子壓一下，11，然后轉(zhuǎn)圈變成花卷，這個(gè)我的博客里有視頻的。12，鍋中，放少許50度的溫水，把花卷放在籠上，醒1個(gè)小時(shí)（也有的地方室溫低，就要時(shí)間更長(zhǎng)些。夏天有時(shí)候20分鐘就可以了。總之目測(cè)比之前大了一圈就OK了。然后中火蒸20分鐘即可。飛雪有話說1，因?yàn)楝F(xiàn)在的室溫關(guān)系，我這個(gè)是一次發(fā)酵的。你也可以兩次發(fā)酵，更容易發(fā)一點(diǎn)。2，也可以采用中種法，我想發(fā)出來的花卷更好吃。3，蒸的時(shí)候，用中火，火大火小都不合適。為了讓表面不會(huì)有斑點(diǎn)，可以，時(shí)間到了之后，火力不減，慢慢開蓋，這樣可以避免斑點(diǎn)問題。4，因?yàn)檎艋ň碇v究的是兩點(diǎn)，一個(gè)是面團(tuán)揉得好不好，一個(gè)是發(fā)酵的充分不充分，這個(gè)問題，需要在實(shí)際操作的時(shí)候，具體掌握。5，一次做的花卷過多，可以放保鮮盒中，蓋蓋，再放冰箱，一周內(nèi)不會(huì)壞。6，如果你時(shí)間過長(zhǎng)，可以放冰箱冷凍室，保存幾個(gè)月是沒有關(guān)系的。

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