紅燒羊肉的做法（葷菜-附羊肉去膻必勝法）

原料：羊肋排 白蘿卜 甘蔗 紅棗 青蒜 生姜

調(diào)料：香葉 干紅辣椒 桂皮 八角 花椒 花雕酒 生抽 老抽 冰糖

事先準(zhǔn)備：

1. 羊肉洗凈切塊。

2. 甘蔗切細(xì)條；青蒜切段；姜切片；香料洗凈后裝入茶包；紅棗洗凈。

3. 白蘿卜切出幾大塊，用筷子在中間扎幾個(gè)孔；剩余蘿卜切大小合適的塊狀。

制作過(guò)程：

1. 羊肉在冷水中煮開(kāi)。

2. 加入適量花雕酒，繼續(xù)煮至酒氣消散后撈出沖凈。

3. 鍋內(nèi)加入羊肉、香料包、生姜、甘蔗和扎了孔的大塊蘿卜。

4. 加入適量生抽。

5. 加入適量老抽。

6. 加入少許冰糖。

7. 加入適量水沒(méi)過(guò)食材；大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)煮至羊肉可用筷子輕松扎穿的程度。

8. 撈出扎了孔的大塊蘿卜，棄之( 甘蔗可以留著也可以撈出不用）。

9. 加入白蘿卜。

10. 加入紅棗，大火煮開(kāi)，繼續(xù)煮至湯汁變少。

11. 加入部分青蒜，繼續(xù)煮片刻即可；出鍋后再撒些青蒜增味。

啰嗦幾句：

羊肉煮酥后，體積會(huì)明顯變小，建議切較大的塊，賣相更好些。 甘蔗可以幫助去除羊肉的膻味，不為食用，所以可撈出棄之。 蘿卜用筷子扎孔后可幫助吸取羊肉的味道，也是去膻的方法之一，效果也較明顯。 甘蔗、紅棗都有明顯的甜味，冰糖不宜使用過(guò)多，以免過(guò)甜。 羊肉燜煮需要耗費(fèi)相當(dāng)?shù)臅r(shí)間，一般情況下需要至少2個(gè)小時(shí)，所以煮羊肉不可心急。

羊肉好吃，但有膻味，這也是有人對(duì)它敬而遠(yuǎn)之的原因。要去除膻味，其實(shí)也非工程浩大。一來(lái)現(xiàn)在市售的羊肉品質(zhì)一般都很不錯(cuò)，本身的膻味并不明顯；二來(lái)巧妙借助一些食材，就能將膻味盡除。介紹一下我家大廚常用的羊肉去膻必勝法，就是用白蘿卜幫助去味。先將大塊的白蘿卜用筷子扎孔后投入羊肉內(nèi)一起燜煮，待到肉質(zhì)開(kāi)始變軟，撈出蘿卜不用，重新再加入白蘿卜繼續(xù)燉煮。開(kāi)始使用的大塊扎孔蘿卜就能將膻味吸附，取出不用，這樣就極大地減少了羊肉的膻味。

又又，另再使用了甘蔗與羊肉同煮，不僅有一定的去膻作用，也使羊肉更易煮酥，還帶著絲絲天然甜味。這加甘蔗同煮的方式是在外就餐時(shí)偶然發(fā)現(xiàn)的，應(yīng)屬于流傳在民間的偏方，一試之下，果然效果頗好。

又又又，綜合上述啰嗦言語(yǔ)，要煮出不膻的羊肉，只要記住保證羊肉的品質(zhì)、添加八角桂皮等香料，再輔以白蘿卜和甘蔗即可，不難做到，所以不必在煮羊肉時(shí)如臨大敵，如我這般抗拒羊肉膻味的人，也不會(huì)嫌棄這樣烹煮的羊肉，還等什么？趕緊！

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