材料：絞肉300g，生抽，老抽，蠔油，黑胡椒，辣椒面和大蒜，統(tǒng)統(tǒng)像調(diào)餃餡兒一樣，估摸著個人口味放，別太咸也別太淡就成功了。生姜和料酒也是要滴，還放了丁點兒紅糖。

做法：

1、買回來的絞肉再用刀剁一剁，盡量細，然后把所有調(diào)料加到一起，用力一個方向攪拌；

2、鋪一張錫紙，抹不抹油好像都行，因為我沒抹，拿一小塊肉餡放上面，蓋上保鮮膜，開始搟。如果你想切割的時候不去掉那么多邊角料，那么邊搟邊有意識的整下型，搞個方的或者長方的吧，總之不管啥形狀，最后要把肉餡搟的厚薄均勻，厚度2mm左右；

3、準備平底鍋一個，上面再鋪兩層錫紙，再把搟好的肉片連錫紙一起放到鍋里（鍋底到肉片有三層錫紙了），開小火，開始烙，如果你的火力也和我一樣不是很均勻，你會發(fā)現(xiàn)如右下角，肉片從中間部分開始成熟變色，四角還沒開始變色呢；

4、接下來你要照顧到四角，反正看著顏色不均勻的地方就移動鍋子輪流讓那些不方便受熱的地方去受熱，這個過程中肉片會出一些汁水，肉汁和調(diào)料汁，所以時間可以久一點，10到15分鐘都不需要翻面，但是火要很小很小。5、之后肉片連第一層錫紙一起取出，在肉片的表面再蓋一層新的錫紙，給它翻個身，新錫紙的那一面向下重新放回鍋里；

6、然后小心的揭掉之前的那一層舊錫紙（留著，先別扔掉），再次小火加熱，揭掉錫紙后肉片表面的汁水用刷子刷一下，讓其均勻的分布在肉片上。之后就是重復(fù)性工作，隔不久翻一次面，并時不時移動鍋子讓全部的肉片受熱均勻，直到肉片慢慢的變成理想的肉脯狀，取出來在案板上切割成小份。

這個是用電飯鍋在做，統(tǒng)共就一層錫紙了，翻面也沒搞那么麻煩，揭了一下，感覺能完整的揭開，就直接給肉翻面了。大致就是按下煮飯鍵，等其跳起再過五分鐘，給肉片翻面，不斷地反復(fù)直到肉片邊干。

這個不規(guī)則形狀是用最后的一份肉在平底鍋上做的，懶了，沒好好控制火，焦點比較多。小貼士：

1、調(diào)料里我沒放魚露，沒放很多糖，據(jù)說放了魚露口味才正哦，你做的時候可以加上，但是糖這個東西，我當年還吃肉脯的時候就覺得甜味重了點，就是不喜歡放，你如果和我一樣不喜歡就撒一丁點兒好了；

2、調(diào)料的比例我沒給出來，因為這次真是憑感覺，隨便放的，注意蠔油和老抽可以讓肉片顏色變得更深些，我沒放鹽，可能蠔油和生抽的咸度夠了。做飯的老手們，就和調(diào)餃餡兒一樣，看著來吧，大蒜容易先焦，所以少放點，也可以改成別的口味，看您喜好；

3、這個肉脯最難最難的難點是蝦米，火候啊，注意小火小火，觀察肉的表面顏色變化，哪里沒照顧到就移動一下鍋子，讓受熱不均的地方均起來。第一面加熱的時候水分比較足，可以時間長一點，10-15分鐘都沒問題，之后就要勤翻面了；

4、另外錫紙鋪一層還是三層，我后來發(fā)現(xiàn)差別不大，所以可以鍋里啥都不放，只加把肉在錫紙上搟好，讓后連錫紙一起擱鍋里，翻面時如果肉片完整的可以揭下來就直接翻肉片，不用像我第一次連錫紙一起翻轉(zhuǎn)了。

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