清炒白果時蔬的做法（素菜-冬天里一道超級潤肺、去燥的菜）

清炒銀杏時蔬

材料：銀杏、甜豆、蓮藕、姜

調(diào)味料：鹽

烹飪方法：

1、銀杏入開水灼燙片刻，撈出瀝干備用。

2、甜豆洗凈后、擇好后在開水中灼燙片刻，注：開水中點(diǎn)入幾滴食用，這樣可以是青菜更加翠綠鮮亮有。

3、姜切絲、蓮藕去皮、洗凈、切片，然后浸泡在涼水中備用（防止蓮藕氧化變黑）。

4、不粘鍋里放入適量食用油，油溫微熱時下入姜絲炒香，轉(zhuǎn)中高火，再依次放入銀杏、甜豆、蓮藕爆炒，出鍋前三入少許鹽、調(diào)味即可。

小貼士：

蓮藕切好后用涼水浸泡，可以在水中加少許白醋，這樣可有效的防止蓮藕氧化變黑。

炒蓮藕時最好不用鐵鍋，以上兩招可是朝餐具的蓮藕白凈。

關(guān)于甜豆、蓮藕、白果（生白果的處理和保存）

蓮藕：蓮藕開胃清熱、潤燥行渴、清心安神。它富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白量、維生素以及淀粉，無明顯害血害氣的功效，也可增能人體免疫力。

甜豆：甜豆結(jié)莢飽滿，顏色青綠，外型美觀，營養(yǎng)豐富,食味甜脆爽口，深受消費(fèi)者歡迎。甜豆又叫甜荷蘭豆。甜豆的營養(yǎng)價值很高，富含維生素A、C、B1、B2煙堿酸、鉀、鈉、磷、鈣等，并且含有豐富、比大豆蛋白還容易消化的蛋白質(zhì)，熱量比起其它豆類卻又相對較低，所以是一種美容瘦身的食材。

白果：白果也就叫銀杏果，品味甘美，營養(yǎng)豐富，每克果肉中含有蛋白質(zhì)克，脂肪克，碳水化合物克，鈣毫克，磷毫克，鐵毫克和各種維生素等。特別是磷的含量高于許多水果。有收斂、化痰、止咳、定喘、潤肺、通經(jīng)、利尿等功能，熟食可潤肺、平喘、益氣、縮便；果漿外用可潤膚平皺。與肉煮稱長生肉，與棗燒稱長生飯。好處真是一籮筐。應(yīng)季的白果也不貴，可以買來吃一吃。

　　白果的食用方法生白果的吃法，白果同杏仁一樣，生食有微毒，熟食則無毒。同杏仁露的加工一樣，用凈水浸泡多日，并經(jīng)常換水，可以得到脫毒的白果仁。凡是以脫毒后的白果為原料，經(jīng)過高溫殺菌的白果深加工工食品，并經(jīng)過衛(wèi)生防疫站的檢測合格后，人們都可以放心地食用。

　　生白果的吃法：白果食用前可先放至鍋中干炒五分鐘，剝?nèi)ネ鈿ず笥貌及�裹里仁輕輕揉搓去除內(nèi)種皮。也可以將去殼后的銀杏用水煮十分鐘左右，用抓籬在沸水中輕輕碾動以脫去種皮。

　　去皮后的果仁可與豬腳、雞、鴨、牛肉等配合燉食，食用時味道特別醇厚，可以及時消除吃肉時常見的油膩感，使人食欲大增，起到調(diào)節(jié)胃口的作用。

　　也可將白果煮十分鐘后與鮮豬肉、雞肉、萵筍、白菜等炒食，外觀晶瑩剔透、口感香脆回甜、保健功能明顯。

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