雞絲花卷的做法（早餐菜譜）

【雞絲花卷】做法一

面團(tuán)：中筋面粉500g、干酵母5g、色拉油10g、細(xì)白糖30g、水265g（水的用量為參考量）

餡料:雞肉、火腿、香蔥、鹽、油、胡椒粉。

1、準(zhǔn)備好蔥花、熟雞腿肉丁（雞腿放蒸籠上蒸12分鐘，待涼后去骨，切成細(xì)丁）、火腿丁。

2、把面團(tuán)的所有配料倒入盆內(nèi)，面粉、酵母和糖先粗步混勻后再加入油和水。

3、混合并搓成均勻柔軟的面團(tuán)，室溫放置醒發(fā)5分鐘。

4、案板上撒上干面粉防粘，用搟面杖搟成長(zhǎng)橢圓形。

5、刷子刷去多余的面粉。

6、將蔥花、火腿丁和雞肉丁用鹽和胡椒粉抓均后，均勻的鋪在面片上。（餡料不要事先放入味料，以免出水）

7、用手輕壓餡料按實(shí)。

8、小心卷起面片，如圖。

9、用手稍微按壓使嚴(yán)實(shí)。

10、用刀切7下，前6刀不要切到底，第7刀切斷。

11、用手小心拿起切好花的面團(tuán)，放在左手的大拇指上，左手食指捏住一端，右手大拇指、食指捏住一端，小心用力一拉，把面團(tuán)的面線拉長(zhǎng)后卷入底部整形。

12、把做好的花卷放在油紙上。

【雞絲花卷】做法二

1～6步是一樣的。

7、用手輕壓餡料按實(shí)。

8、把面片均等的切成三塊，如圖。

9、小心迭起，用刀切成1.5厘米寬的面線。

10、手取起一小撮，大約6～7條，右端向底部盤好后，再將左端也同法盤好，放在油紙上。

11、圖中是做法二中盤好的雞絲花卷生胚。

12、圖中是做法一中盤好的雞絲花卷生胚。放入蒸鍋中蓋上鍋蓋醒10分鐘，大火出汽后，蒸制12分鐘即可。

另說一句：按我的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，做法一在操作上簡(jiǎn)便些，且好掌握。

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