家常素炒餅的做法（早餐菜譜-柔韌餅絲自己做）

材料】（3-4人份）

1.面粉300克 熱水175克 鹽2克

2.胡蘿卜150克 圓白菜230克 蔥1小段 蒜1瓣

【調(diào)料】

蠔油、生抽各1大匙 鹽少許

【做法】

一．先來烙餅，做餅絲

1.面粉和鹽混勻，然后慢慢倒入熱水，用筷子攪成無干粉狀。

2.待不燙手后和成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜或濕布，醒15分鐘。再揉一次，然后繼續(xù)醒15分鐘；

3.4. 5.醒好的面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，分成小劑子，每個(gè)大約30克，共16個(gè)，然后用手揉圓；

6.每個(gè)小劑子的一面抹上油；

7.8．然后將有油的那一面再蓋上一個(gè)小餅，使之兩個(gè)兩個(gè)的摞在一起。略微按扁后搟成薄餅皮（搟的時(shí)候可在案板上抹一層薄油，比撒干粉效果好）；

9.平底鍋不抹油，微熱時(shí)放入薄餅，小火烙至表面有小鼓包的時(shí)候翻面，再烙至另一面有焦黃點(diǎn)就熟了。依次烙完所有的小餅（小餅很薄，很快就能熟）；

10.烙完一張后就將摞在一起的兩張薄餅分開（因?yàn)槟�了油，所以很好分開）。餅晾至不燙手后切成細(xì)條，這樣餅絲就做好了。

二．炒餅

1. 圓白菜一片片剝下，沖凈后放在加有少許鹽的清水中，浸泡5-10分鐘，有利于去除上面的殘留農(nóng)藥。然后再次沖凈瀝干，切成絲；

2. 胡蘿卜去皮擦成絲。蔥切蔥花，蒜切碎；

3. 熱鍋涼油（油要多放些），小火爆香蔥花和蒜碎；

4. 倒入胡蘿卜翻炒片刻；

5. 轉(zhuǎn)中火，倒入圓白菜絲翻炒；

6. 調(diào)入生抽、蠔油和適量鹽，翻炒均勻，炒至蔬菜大約八分熟；

7. 倒入餅絲，轉(zhuǎn)中小火，炒勻。沿鍋邊淋入適量水；

8.蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火，燜一會(huì)兒即可。

【Tips】

1.炒餅的油要比平時(shí)炒菜多放一些，這樣口感才會(huì)比較潤(rùn)；

2.喜歡顏色重的也可放少許老抽調(diào)色；

3.調(diào)料最好在炒蔬菜的時(shí)候就放入，這樣菜才更入味，也更容易調(diào)勻；

4.因?yàn)楹�蘿卜含脂溶性維生素，先把胡蘿卜在油中略炒片刻可以使胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)充分釋放出來。而且炒完胡蘿卜之后的油會(huì)變成淡淡的黃色，成菜更漂亮；

5. 最后一步蓋蓋燜不能省略，這樣可以軟化餅絲，使之勁道中又不失柔軟的口感。

炒餅中的餅絲既要柔軟好吃又要?jiǎng)诺滥徒溃�做到以下兩點(diǎn)就可以了：

1.用燙面團(tuán)烙餅，燙面可以成就餅絲的勁道；

2.炒餅的最后一步淋上一點(diǎn)水后加蓋燜，這樣可以軟化干燥的餅絲，使其吃起來更柔軟。

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