秘制家庭版麻辣鴨脖的做法（葷菜）

秘制麻辣鴨脖

原料：鴨脖 姜片 花椒 辣椒 大料 黃酒 冰糖 鹵水汁 燉肉料 耗油

做法：1.鴨脖清洗干凈，再用水焯下去掉血沫和雜質(zhì)。（暈，這個(gè)過程忘拍了）

2.鍋中倒入油，放入冰糖慢慢熬化，在依次放入姜片、辣椒、花椒（花椒和辣椒的量不要放太多，適量就可以了，這是第一次放料，目的就是讓料在煸炒過程中起到增香的作用。）隨后放入鴨脖，噴些黃酒繼續(xù)煸炒，看到鴨脖上色（顏色可以自己定，喜歡顏色深的可以加點(diǎn)老抽。）即可。

3.倒入水沒過鴨脖，這時(shí)再放入些辣椒還有準(zhǔn)備好的料包（料包里有大料、花椒、燉肉料包，這是第二次放料，這次料一定要放足，二次放料的目的是讓這些料在鹵制過程中慢慢的把味道滲透到鴨脖里，進(jìn)一步起到了麻辣提味的作用。）

4.接下來放入我們的鹵水汁，大火燒開，小火慢燉，看到湯汁快收干的時(shí)候，再放入最后一樣調(diào)料就是蠔油，慢慢翻炒下就可以出鍋了。

秘密調(diào)料：

燉肉料（用起來很方便，省去了準(zhǔn)備一堆調(diào)料的麻煩，味道也不錯。）鹵水汁（逛超市時(shí)發(fā)現(xiàn)的李錦記鹵水汁，特價(jià)買的9.9一瓶家里鹵個(gè)東西很方便，關(guān)鍵是省事，不用去熬制，費(fèi)時(shí)又費(fèi)力的，呵呵。）蠔油 （估計(jì)家家都有，炒個(gè)菜啊，燉個(gè)肉啊放點(diǎn)很提鮮。）冰糖 （可以增亮，食物做出來一看就很有食欲，如果沒有也可以放白糖。）建議：能吃麻辣的朋友也可以用四川的麻椒，做出來味道也不錯。注意：鹵水汁、耗油、老抽是有咸度的，記得就不要再放鹽了，否則就太咸了。

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