色香味： 軟嫩鮮甜、口感潤(rùn)滑

　　主料： 黃魚1條(約500克重)、豆腐250克

　　輔料：蛋清1只、熟火腿末酌量、鹽、味精、酒、上湯、生粉、蔥花、麻油、胡椒粉各適量

　　制作：

　　1)將豆腐切小丁，并用開水燙一下，去除豆腥味；

　　2)把黃魚刮鱗去鰓，去除內(nèi)臟洗凈，上籠蒸熟后取出，拆除魚骨，將魚肉斬成小丁；倒在盛有蛋清碗內(nèi)，加鹽、酒、生粉上漿；

　　3)起油鍋，待油溫至六成熱時(shí)，將魚丁放入炒至呈白色倒入漏勺，瀝干油；

　　4)在鍋中放入魚丁、豆腐丁，注入上湯，加鹽、胡椒粉、酒等調(diào)料，燒滾，隨后用生粉勾薄芡，淋上麻油，撒上火腿末即可。(文/伊迪文化傳播供稿)

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