香甜糯米菠蘿飯的做法（傣家風味）

材料：

長糯米1杯，葡萄干20克，蔓越莓干15克，蜜紅豆25克，冰糖15克，橄欖油15ml，成熟菠蘿1顆

制作方法：

1.將糯米洗凈，用清水浸泡4小時備用。2.成熟菠蘿從側(cè)面切開一小塊。3.先用小刀沿著菠蘿邊沿割一圈，再用湯匙挖出果肉，蓋子也要挖空。4.取小部分菠蘿肉切成碎丁狀，冰糖砸碎，準備好蜜紅豆，梅干，葡萄干。5.浸泡好的糯米瀝干水份，將所有的果仁拌入，加入碎冰糖及橄欖油拌勻。6.將拌好的飯裝入菠蘿體內(nèi)，8分滿即可，淋入兩小匙菠蘿汁，蓋上菠蘿上蓋。7.鍋內(nèi)注入冷水1.5L,加鍋蓋，大火蒸10分鐘至水開，再轉(zhuǎn)中小火蒸30分鐘.（普通鍋子,要用大火蒸40分鐘, 蒸的時侯要留意鍋內(nèi)的水是否有燒干。）8.蒸好的菠蘿飯，灑上少許干的杏仁碎，或是腰果碎即可。

制作心得：

1.選購菠蘿時要選成熟的，外表都變成金黃色的就比較甜，果肉不需要泡鹽水，因為還要經(jīng)過蒸制。如果是直接吃就要用淡鹽水浸泡一下。2.也有一種省事的方法，是先把糯米煮熟了，再拌果干，再放入菠蘿里蒸10分鐘，但那樣沒什么菠蘿味的，我覺得越接近菠蘿殼的位置就越香甜，所以還是得用菠蘿殼直接蒸出來的最好吃。3. 蒸到30分鐘的時侯，可以打開鍋蓋，翻動一下糯米看是否已經(jīng)熟了。如果糯米浸泡的時間不夠，就要在殼里面加點菠蘿汁讓其易熟。4.菠蘿蒸過葉子會變黃了，這顆是另一顆生的來拍照的。

好香好甜，好濃的菠蘿香味，原本傣家的菠蘿飯材料很簡單，只有糯米，冰糖和菠蘿，因為我不喜歡吃太甜的，所以放了很多果干和蜜紅豆以減少糖的量。第一次下冰糖時不用下太多，如果蒸好后覺的不夠甜，還可以乘熱加點細砂糖拌勻補救。里面原本是加點豬油，我換成了橄欖油，不但健康，而且冷了也一樣能吃。

德國樂意鍋海德煲，除了可以煮湯，煮面外還可以用來蒸東西。網(wǎng)鍋和湯鍋之間有20mm的間隙，這個間隙剛好可以放1.5L的水，因海德煲具有良好的密封性，所以水份不容易煮干。1.5L的水用中小火可以蒸40分鐘時間，水量才會降到鍋底位置。但要注意的是不要太長時間，也不要用太大火，否則鍋內(nèi)的水會燒干，要及時添加水份。

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