白肉血腸屬于小兒遺尿食療藥膳食譜之一，對(duì)改善癥狀十分有幫助，讓家常菜做法大全www.osxg.com.cn告訴你白肉血腸怎么做最好吃！白肉血腸的做法非常簡(jiǎn)單，并不一定要看視頻菜譜才能學(xué)會(huì),跟著白肉血腸的圖解做法一樣可以做出自己的美味。讓我們一邊享受自己動(dòng)手做出的美味，一邊讓身體更健康吧。

白肉血腸的做法

白肉血腸

類別：東北菜 健脾開胃食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 小兒遺尿食譜 工藝：燉 口味：咸鮮味 食用：中餐|晚餐

口感：

此菜色澤紅白、糊香可口，味道多樣，肥而不膩，瘦而不柴，嫩而不碎，松軟鮮嫩，冷熱均可，美味實(shí)惠，風(fēng)味獨(dú)特。

主料：

豬肋條肉（五花肉）1000克、豬大腸1000克、豬血1000克、酸白菜250克
 
調(diào)料：

砂仁8克、桂皮8克、鹽50克、肉豆蔻8克、丁香8克、味精5克、醬油20克 辣椒油15克、腐乳（紅）20克、大蒜（白皮）15克、蝦油10克、香油10克 、香菜15克

烹飪方法

1. 白肉制法：

① 將肉叉于鐵叉之上，用中火烤，烤出浮油，將毛烤凈；

② 把烤好的肉放入水中浸泡10 分鐘后，用刷子刷3～4 遍，刷凈污染，吊起擦凈污水；

③ 肉皮向下，開水下鍋，水開后，移至微火煮至六七成熟，抽出筋骨，再煮熟為止；

④ 將煮好的肉切片，每片1.3～16 厘米長(zhǎng)、0.5 厘米厚。

2. 血腸制法：

① 將豬腸加鹽、醋，攪拌見起白沫，用水洗凈白沫和污物，放入冷藏箱待用；

② 取殺豬時(shí)流出的鮮血，坐清兩次，把清血和混血分開；

③ 混血與清血加水各125毫升、鹽10克、味精1克、砂仁、桂皮、肉寇20 克；

④ 把豬腸從冷藏箱內(nèi)取出，用水洗凈，一頭用馬蓮扎好，從另一頭灌血，灌好后，將口扎住，再?gòu)闹虚g扎住，分為兩段；

⑤ 開水下鍋，煮10 分鐘左右，見血腸浮起撈出。放入冷水盆內(nèi)，把煮熟的血腸用刀切1.3～1.6 厘米的片；

3. 酸菜去外層老葉，洗凈，切成細(xì)絲；

4. 將白肉、血腸、酸菜絲，下鍋同煮3～4 分鐘即可；

5. 蘸調(diào)料食用：調(diào)料用醬油、韭菜花醬、辣椒油、腐乳、蒜泥、蝦油、香油、香菜末合成。

制作提示

1. 要選用肉質(zhì)鮮嫩、膘厚薄適當(dāng)、帶骨帶皮的豬肉；

2. 烤好的肉要在水中排酸。冬天用熱水，夏天用溫水；

3. 肉切汁時(shí)，趁熱由外向里四面切，稍涼回鍋，再換另一塊熱肉切；

4. 用豬鮮血風(fēng)味才好，灌腸時(shí)，將血上下攪拌；

5. 制韭菜花醬時(shí)除韭菜花外，加適量的嫩韭菜、蘋果、梨、小黃瓜等，清香可口，別有風(fēng)味；制辣椒面用辣椒，先用凈布擦凈灰塵，用剪刀剪成細(xì)圓圈，連粉一起炸成椒油，有糊香味；

6. 血腸的制作過程中需要用鹽50克、醋100克腌制去白沫和污物。

健康提示

豬肉性味甘、咸、平。蛋白質(zhì)含量為16.1～16.7％，同時(shí)還含有脂肪、灰分。糖類，鈣。磷。鐵、維生素B1、B2、C、煙酸等成份，具有滋陰潤(rùn)燥的功效，適用于熱病傷津、消渴、贏瘦，燥咳、便秘等；豬血有補(bǔ)血益中功效，適宜用于中風(fēng)眩暈。脘腹脹滿、嘈雜、宮頸糜爛，貧血等；豬腸具有補(bǔ)虛損、健脾胃之功，適用于虛勞贏弱、瀉泄、下痢、消渴、小便頻數(shù)、小兒疳積等。

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