正宗水煮魚(yú)的做法

材料：魚(yú)（我用的是胖頭魚(yú)，新加坡唯一的淡水魚(yú)），黃豆牙，卷心菜，姜，蒜，郫縣豆瓣醬，植物油，雞蛋，糖，鹽，麻椒，花椒粉，干辣椒。做法：1，首先要把魚(yú)去掉魚(yú)排骨，然后把魚(yú)肉片成薄片，我個(gè)人覺(jué)得片魚(yú)片的時(shí)候讓魚(yú)皮朝下片比較容易；把剩下的魚(yú)排剁成塊備用；姜蒜切成片。2，把片好的魚(yú)片用少量的糖，鹽和花椒粉和一個(gè)雞蛋的蛋青抓勻，喂上一會(huì)。3，起鍋倒油，不用太多，然后將姜蒜片放到鍋中爆香，然后加入郫縣豆瓣醬，炒勻后添水，水要多一些。等到水燒開(kāi)的時(shí)候，把魚(yú)排放到鍋中煮。然后再將黃豆牙放到鍋中煮，大約煮三分鐘就可以把黃豆牙撈出，找一個(gè)大一點(diǎn)的盆一會(huì)裝魚(yú)的，放在盆底；然后再將撕好的卷心菜放到鍋中煮，煮軟后撈出放到盆里。最后把魚(yú)排也撈出放到盆里；然后把魚(yú)片放到鍋中煮到變白撈出鋪到盆里。4，再起鍋，一定要多放油，自己在家里吃不用像飯店那樣讓魚(yú)片在油里漂著，但是也一定要夠量，我的魚(yú)片比較少所以用了大約2兩油。然后放入麻椒和辣椒，這兩個(gè)一定要放夠量，因?yàn)檫@個(gè)是水煮魚(yú)的靈魂味道。等到辣椒和麻椒的味道已經(jīng)飄出來(lái)的時(shí)候就關(guān)火，等油稍微的涼一點(diǎn)的時(shí)候淋到魚(yú)片上就做好了。

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