豆腐腦的做法（自制內(nèi)脂豆腐-重慶小吃）

制作提示：內(nèi)脂豆腐易做,而且更利于腸胃吸收.干豆和水的比例一般是1:6或10,內(nèi)脂比例不超過(guò)0.4%.各地叫法不同，吃法也不一樣。重慶叫豆腐腦，廣東叫豆腐花。重慶喜放麻辣調(diào)料，廣東人喜愛(ài)放糖漿，冰藏后食用。材料：黃豆三百克　清水１８００克　　內(nèi)脂約五克做法：１．泡發(fā)；將黃豆提前一晚用水泡發(fā)．２．磨漿：第二天，將泡發(fā)黃豆洗凈．將黃豆與清水分次放入攪拌磨成豆?jié){．３．過(guò)濾：將磨好的豆?jié){再用紗布再過(guò)濾一次，保證更細(xì)滑的口感．４．煮漿：取一鍋，將生豆?jié){倒入煮至沸騰后，再調(diào)小火煮五分鐘．５．冷卻：豆?jié){煮好后，關(guān)火冷卻至八十至九十度．６．沖漿：將內(nèi)脂用少時(shí)清水兌勻，另取一容器倒入．然后將煮好的豆?jié){沖入裝有內(nèi)脂的容器里．再將容器里的豆?jié){倒回鍋里．如此兩個(gè)容器倒沖兩次．動(dòng)作要快．７．凝固：讓豆?jié){靜置二十至三十分鐘．凝固好后即可．８．調(diào)味：正宗的豆腐腦調(diào)料有生抽,紅油辣椒,花椒粉,香油,蔥,香菜,姜蒜水,榨菜末,炸黃豆或花生粒,熟芝麻末.....

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