重慶豆花魚(yú)的做法（不上火的麻辣魚(yú)）

材料：

草魚(yú)1條，內(nèi)酯豆腐１盒，淀粉少許，蛋清1個(gè)，醬油少許，郫縣豆瓣2大匙，料酒1大匙，鹽，干辣椒花椒適量，蔥花，油，水，酒釀１小勺，蒜粒適量，姜，花生。

準(zhǔn)備：

１，魚(yú)清洗干凈，切下魚(yú)頭魚(yú)尾，魚(yú)身片成兩片后切薄片。

２，將魚(yú)片用料酒，淀粉，蛋清，醬油，姜絲腌制。

３，豆腐切片入滾水燙一下。

４，干辣椒花椒用少許熱油炒香撈出備用。花生壓碎。

　　　　　　　做法：

１，鍋內(nèi)放油，放入拍過(guò)的姜段，蔥段，大蒜，炒香后放入干花椒。

２，放入郫縣豆瓣，炒出紅油。

３，加入水或高湯燒開(kāi)，按口味加入醬油，鹽，酒釀１小勺調(diào)味。

４，放入豆腐，煮熟后撈出，鋪在盆底。

５，倒入腌好的魚(yú)片，用筷子撥散，等魚(yú)片變白即可關(guān)火。

６，將５倒入豆腐上。

７，撒上花生，炒過(guò)的干辣椒花椒，蔥花。

８，鍋內(nèi)燒油至8成熱，澆在７上即可。

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