四川傳統(tǒng)手工石磨豆花的做法

材料簡單，就是黃豆2斤，當(dāng)然，還有主要的鹵水，俗話說，鹵水點豆腐一物降一物嘛。

調(diào)料一定要當(dāng)天炕香并搗成末，再用熱油泡制的油辣子，這樣才香，每當(dāng)搗辣椒粉時，香味滿屋。

1、黃豆用清水泡3小時以上，把豆子泡漲即可

2、用石磨磨成漿，家里是用大布口袋接著，再把布袋放大盆里接著。我磨得少，一般就用布（這是媽媽從家里扯來的專門用于過濾的土布）下面用竹筲箕接著，筲箕下再用盆接著滲出的豆?jié){。

3、全部磨好后，擠干布里的漿糊，最后里面只剩豆渣，放邊上不用。過濾后的豆?jié){放鍋里煮開，滾上幾滾后關(guān)火。用少許純鹵水加三倍清水稀釋。

4、先用勺舀小半勺稀釋后的鹵水，輕輕攪動著放入豆?jié){里，畫圈輕攪兩圈后，讓豆?jié){靜止一會

5、再重復(fù)兩次第四步的動作，然后觀察變化，每做一次，豆?jié){就濃稠一些。

6、一般三次后就出現(xiàn)豆花分離現(xiàn)象，這里就不要再放鹵水了

7、用漏勺或筲箕輕輕壓制，讓它們能緊緊的結(jié)合在一起，多余的鋯（音）水可以舀掉一些

8、輕輕的均勻的壓制后，豆花完全和鋯水分離開來，并凝結(jié)在一起，把表面壓平整即可。

9、壓制好后可以用刀切成塊方便舀出

10、就這樣做成了石磨豆花

嫩嫩的豆花，又帶有些許韌勁，不似嫩豆腐一樣一夾就碎，豆香中還帶淡淡的回甜，人間美味呀。

用現(xiàn)做的油辣子，加適量現(xiàn)搗的辣椒粉，再加多些鹽（做蘸水里一定要夠咸），味精，蔥一拌，那味道，真是不擺了，霸道慘了，巴適慘了

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