微波爐半天快速腌制四川泡菜的做法（微波爐食譜）

做法：1.四川泡菜的材料不拘泥種類，很多品種都可以做成泡菜，這次我用的的胡蘿卜，白蘿卜，野山椒，黃瓜，卷心菜，芹菜，四川海椒，姜片，蒜頭。（第二次再腌的時候就用了豆角，小水蘿卜，白菜等）2.所有蔬菜都洗凈切成小塊或者小片（辣椒類除外）這是關(guān)鍵，這樣才能快速腌入味，把切好的蔬菜放入耐熱容器，加2杯水，一小勺鹽攪拌均勻后蓋上保鮮膜加熱6分鐘，加熱過程中要停一下，取出攪拌一下繼續(xù)加熱，3.加熱完后立刻取出濾掉水分靜置一個小時使其自然冷卻。4.在耐熱容器內(nèi)放入適量干辣椒，姜片，蒜片，花椒粒，草果，八角，黃酒或者燒酒，加水一杯半左右，鹽一勺半左右蓋上保鮮膜加熱三分鐘，待其自然冷卻后，倒入干凈干燥的玻璃瓶內(nèi)，放入蔬菜以菜鹵完全浸沒為準，瓶口蓋上保鮮膜再蓋上蓋子，放入冰箱靜置12個小時即可食用（辣椒類還需更久一些時間），食用時可澆上四川紅油風(fēng)味更佳。5.這瓶泡菜可以長期放在冰箱了，大致吃完了，可以照先前的方法加工好蔬菜加腌進去，再少許加些鹽和酒就可以了，菜鹵變少了，也照先前的方法做好菜鹵兌進去，泡菜鹵是越陳越香，多次腌制后的泡菜鹵風(fēng)味更佳，所以建議開頭幾次多用不同品種的蔬菜腌制，來增加泡菜鹵的風(fēng)味。注：鹽分第一次不容易掌握，個人的口味也不盡相同，我第一次菜鹵里加了2小勺鹽，結(jié)果太咸了一些，又加腌了一些蔬菜才中和的。如果腌制出來太淡當(dāng)然再加些鹽多放一晚就可以了，如果一段時間不腌制的話，可以把里面的材料都撈出，只留陳菜鹵在瓶子里保存，以后要腌制的話，重新加熱消毒一下就可以繼續(xù)利用了。

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