麻辣香腸的做法

主料：豬前腿肉10斤。　　一定要用前腿肉做香腸，這樣口感才嫩。　　

調(diào)料：1、辣椒粉2兩（可依個人口味增減）。2、花椒粉0.5兩（可依個人口味增減）。3、胡椒粉1大匙。4、白糖2兩。5、鹽2.5兩(我吃咸味較淡,只放了2.2兩)。6、白酒2兩。7、腸衣適量。

做法：1、豬內(nèi)用干凈濕布擦一遍（不能用水洗），去皮后切成片。　　切片比切塊好，切片灌出來的香腸外表不會疙疙瘩瘩的。　　

　2、放入辣椒粉所有調(diào)料。　　

　3、充分拌勻，腌約20分鐘（如果沒時間的話，也可不腌）。　　

　4、準(zhǔn)備一筒狀的物件，如果實在沒有這類型的東東，可以用礦泉水瓶子代替，也可用鐵絲纏一雞蛋大小的圈。

5、將腸衣套在筒上，如果是鐵絲圈，就將腸衣的口部套在鐵絲圈上，在腸衣的終端打上死結(jié)。

6、將肉從筒口往里裝，一邊裝一邊用手把進入腸衣里的肉擠緊。

　7、全部裝完后將腸衣口扎緊，用針在香腸上扎孔排出里面的氣體。

8、在每隔約一尺長的地方用細繩結(jié)緊。

　9、在每間隔兩節(jié)的地方拴上掛繩。

10、將香腸提起，放沸水中湯一下后立即提出，此動作一定要快哈：）

11、掛在通風(fēng)處10天后便可以吃了。煮熟，切片，裝盤，吃。　　

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