干煸蕓豆小土豆的做法（川菜）

干煸蕓豆小土豆

用料：

蕓豆（四季豆） 小土豆 芝麻 紅辣椒 花椒粒 蒜末 鹽 雞精

做法：

1 蕓豆洗凈濾干切成長段，用鹽腌一個小時。再用油炸至表面起皺。

2 小土豆不去皮，洗凈，蒸熟，用刀壓成圖中的樣子。

3 將小土豆入平鍋煎至兩面金黃，煎時在兩面撒適量鹽。

4 鍋中熱油，入蒜末、花椒粒、紅辣椒炸香。我不太能吃辣，所以辣椒都沒有切開，你如果能吃辣的話，盡可以多加些切開的干辣椒，絕對香辣好吃。

5 下處理好的蕓豆和小土豆翻炒兩三分鐘。

6 撒上芝麻，加雞精拌勻，出鍋。

最后補充一點：有朋友指出土豆皮是有微毒的，他說的是對的。不過據(jù)我查的資料和吃的結(jié)果來看，應(yīng)該是只要不生芽發(fā)青的土豆，這么微量的毒性是沒有問題的。但也肯定與每個人的體質(zhì)有關(guān)，不同的人的反應(yīng)程度也應(yīng)該不同。所以，為了保險，請大家還是剝掉皮再吃土豆吧。如果覺得沒有味道的話，可以蘸著菜里的調(diào)料吃噢；）

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