小煎雞的做法（川菜）

食材：

雞腿1個（約300克）

辣椒1-2個

剁椒1湯勺

調(diào)味汁（白糖2茶勺，米醋2茶勺，生抽1茶勺，一大勺水）

米酒1茶勺

生抽2茶勺

水淀粉1湯勺

蔥花，蒜片、姜粉少許

色拉油1湯勺

做法：

1.辣椒切成小塊，雞腿去骨切成大塊備用。（雞腿去骨關(guān)鍵在于如何用刀，剔骨很簡單沿著雞腿骨左右各劃開，然后從底部穿過輕松剃掉雞腿骨）

2.鍋中放入色拉油，燒熱放入切好的蔥花和蒜片爆香，加入雞肉轉(zhuǎn)大火（盡量雞皮朝下），將雞皮的油脂逼出來大約2分鐘左右雞皮的雞油開始滲出，這是加入少許姜粉，剁椒爆炒點少許米酒生抽調(diào)味，隨后加入調(diào)好的調(diào)味汁，如果調(diào)味汁調(diào)得濃不用單獨加生抽。燒制湯汁濃郁的時候加一湯勺水淀粉（水淀粉一定要談，薄薄的一點點即可）最后加入辣椒拌勻即可出鍋。

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