宮保蝦球的做法（十足川菜味）

原料：鮮蝦500g熟花生米100g大蔥半根姜1塊大蒜3瓣蛋清半個花椒一小把料酒淀粉生抽 老抽 鹽陳醋 白糖香油 水淀粉辣椒粉

做法：

1.將鮮蝦去殼，切開蝦背去除沙線，洗凈后放入碗中，放入料酒、鹽、蛋清和少許干淀粉，抓勻，腌制5分鐘

2.姜洗凈切片，蒜去皮切片，大蔥切成小粒

3.取一個碗，放入生抽一湯匙、老抽半湯匙、陳醋兩湯匙、白糖一湯匙、少許鹽，再滴入幾滴香油，最后倒入水淀粉2湯匙，攪拌均勻成調(diào)料汁，備用

4.油鍋燒熱，放入花椒一小把，轉(zhuǎn)小火，慢慢煸出花椒的麻香味兒

5.放入蔥粒、姜片和蒜片，爆出香味

6.轉(zhuǎn)大火，放入腌制好的蝦仁，快速翻炒至蝦仁變成紅色

7.放入少許辣椒粉，翻炒均勻

8.倒入調(diào)料汁，快速翻炒，待料汁粘稠，并包裹在蝦仁上，倒入花生米，翻炒一下，即可出鍋

TIPS.

鮮蝦開背，方便把沙線全部去凈，也方便入味兒，而且蝦仁在煸炒過程中卷成蝦球，非常漂亮。

花生米也可以換成腰果、大杏仁等堅(jiān)果，味道一樣好。

花椒可以在爆出麻香味兒之后撈出。

放少許辣椒粉，辣味就不會很沖，也可以少放幾個干辣椒代替辣椒粉。

宮保蝦仁應(yīng)大火快炒，這樣蝦仁才嫩。

《宮保蝦球的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/67052/