四川潑辣魚的做法（葷菜）

需要的材料：

鱸魚......1條

(或是鯉魚)

泡椒......6根

干辣椒......1小碗

花椒粒......1小把

蒜......半頭

子姜......1塊

蔥......適量

香菜......適量

需要的調(diào)料：

辣豆瓣醬......1大匙

甜酒釀......1大匙

糖......1小匙

料酒......1大匙

水......1小碗

濕芡粉......適量

媛這樣做：

1 準(zhǔn)備材料

2 花椒粒和干辣椒洗凈,用紙巾吸干水份備用

3 熱鍋,放入1碗油,先把干辣椒炸到稍微鼓起,再放入花椒粒炸出香氣

4 取出過濾出多余油

5 放涼后舂成末備用,辣椒油備用

6 泡椒,子姜,蒜切末,蔥切蔥花備用

7 把鱸魚切成段,蔥2根,姜2片備用

8 滾水中放入適量白胡椒,適量鹽,蔥和姜

9 接著放入鱸魚段,關(guān)火,蓋上蓋子燜8分鐘(視魚大小,這條魚有500克,這樣做可保持魚肉的鮮嫩)

10 熱鍋,放入1大匙辣椒油,炒香子姜和蒜末

11 接著放入泡椒,辣豆瓣醬煸炒至出紅油

12 放入甜酒釀,糖,料酒和1碗水煮開

13 最后勾入適量芡就可以了

14 魚段燜8分鐘后,撈起擺盤,可利用魚湯燙點(diǎn)豆芽菜

15 把煮好的醬汁淋在魚上

16 再鋪上一層辣椒粉(視個(gè)人吃辣的程度,酌量)

17 燒熱3大匙辣椒油,淋上,撒上香菜就可以了

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