辣豆瓣魚的做法（葷菜-做出古早川味）

準(zhǔn)備：

羅飛魚......1條

(什么魚都可以)

豬絞肉......100克

酒釀......2大匙

蔥......適量

香菜......適量

姜......適量

朝天椒......2支

蒜......3瓣

腌魚調(diào)料:

辣豆瓣醬......1大匙

鹽......少許

白胡椒碎......少許

調(diào)料:

辣豆瓣醬......1大匙

蕃茄醬......1茶匙

醬油......1大匙

料酒......2大匙

淀粉......1大匙

香油......少許

白醋......少許

媛這樣做：

1 準(zhǔn)備材料

2 因?yàn)槭丘B(yǎng)殖魚,一定要把魚肚子里的血塊洗干凈,這樣就不會(huì)有腥味了

3 在魚身開三刀斜刀,不要開太深(就是刀子不要開進(jìn)魚肚里,我就是開的有點(diǎn)深,煎出來的魚形狀不好看,會(huì)散掉)

4 魚身上在開過斜刀的刀縫里,抹上胡椒鹽和辣豆瓣醬,腌上一小會(huì)(這樣做出來的魚很入味)

5 姜,蒜,朝天椒和蔥綠切末,蔥白和香菜根(不要扔掉噢,很香的)切段備用

6 熱鍋,放2大匙油,把魚放入,轉(zhuǎn)中火慢煎(如果用的不是不沾鍋,有魚身表面抹上一層薄薄的雞蛋液,可防止沾鍋)

7 煎到兩面焦,取出備用

8 另起鍋,不放油炒香絞肉

9 把肉肉炒到聞到有肉香時(shí),放入香菜根和蔥白段,姜,蒜,朝天椒末炒香

10 放入辣豆瓣醬,炒至出紅油,放蕃茄醬和醬油

11 接著加入2碗熱水,煮開

12 放入魚和酒釀,蓋上蓋子煮5鐘,到湯汁有點(diǎn)收干,2大匙的料酒加入1大匙淀粉勾芡,起鍋淋入少許白醋和香油

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