蒜泥白肉的做法（葷菜-四川名菜）

主料:臀尖肉(這塊肉吃起肥而不膩,特有肉香味)黃瓜

輔料:姜大蒜(要多點(diǎn))小蔥

調(diào)料:花椒辣椒紅油生抽醋(只要幾滴)味精白糖

煮之前先把肉放水里泡會(huì),待血水泡些出來(lái),這樣煮出來(lái)的肉比較白凈.鍋中加點(diǎn)花椒和姜,用大火煮開(kāi),改用小火煮30分鐘左右.肉要煮到剛煮即可,時(shí)間長(zhǎng)了肉香味就跑到水里了

大蒜盡量剁細(xì)些,小蔥切花,黃瓜片成薄片

考驗(yàn)刀功的時(shí)候到了,肉沒(méi)進(jìn)過(guò)冰箱,比較難切.盡量切薄些~

每片肉搭一片黃瓜,對(duì)折過(guò)來(lái)如上圖(家里直接把黃瓜墊底)

把蒜泥、辣椒油、生抽、味精、白糖、醋調(diào)成味汁。辣椒油占總味汁的一半，醋放幾滴主要去膩增香。也可根據(jù)個(gè)人口味隨意調(diào)配，辣椒油不是特辣，而是又香又辣（辣度是中辣），如果你吃的辣椒油很辣，還帶有燒灼感的話，那就是辣椒里加了堿。

把味汁澆到肉片上，撒上蔥花即成。

蒜泥白肉是一道四川名菜，成菜香辣鮮美，蒜味濃厚，爽脆嫩滑。具有健脾開(kāi)胃的功效。

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