做法：

　　1、將草魚（鯉魚、草魚、羅非魚均可）刮鱗、開膛破肚（在市場(chǎng)買魚時(shí)可要求商家處理好），用流動(dòng)水反復(fù)清洗，魚腹內(nèi)的黑膜一定要清洗掉，否則腥味重。

　　2、剪去魚鰭（頭部附近的最好剪掉，因?yàn)樽鲷~頭湯前需要炸制，魚鰭容易炸焦），將魚頭切下煮湯（因?yàn)橘I的魚太大，切魚頭的時(shí)候連帶的魚肉多些，要不烤盤中實(shí)在放不下）。

　　3、沿著魚脊將魚破成兩半，魚頭也可對(duì)面剖開（均避開中間最硬的部分，可菜刀剪刀相互配合著用），便于煎熟。

　　4、在魚身兩邊用刀劃數(shù)條一字道口，以便腌制入味。魚身用鹽、料酒、淀粉、生抽、姜片、蔥段腌制一刻鐘即可。魚頭用鹽、料酒、姜片腌制片刻即可入鍋炸制。

　　5、魚頭入油鍋中炸至兩面金黃。另取一鍋，加入適量涼水，放入兩片生姜，放入炸制好的魚頭，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，煮至奶白色即可。臨出鍋前加少許鹽方可。

　　6、烤箱上下火200度預(yù)熱5分鐘；將腌制魚的姜片和蔥段放入小碗中備用，烤盤鋪錫紙，將腌制好的魚放入烤盤中，表面涂上色拉油，放烤箱上層200度烤20分鐘（我開上下火烤了15分鐘，又開上火烤了5分鐘，便于魚表面烤至微黃。根據(jù)魚的大小具體變化）

　　7、烤魚期間準(zhǔn)備芹菜和香菜，均切段即可。

　　8、鍋內(nèi)放入適量油，加熱后爆香蔥段、姜片和蒜塊，繼續(xù)加入3大勺郫縣豆瓣和2勺老干媽油辣椒，炒至油亮后加入魚湯（可加清水，加入湯的優(yōu)點(diǎn)是很鮮，缺點(diǎn)是湯汁有些濃稠，淋上油賣相不夠好）。繼續(xù)加入自制油潑辣椒（我覺得鹽夠了，不夠辣，老干媽用完了，加了2勺自家潑的辣椒，這個(gè)要根據(jù)個(gè)人口味增減），水開后加入芹菜段。

　　9、加入芹菜段后煮一開后加少許雞精和糖，將湯淋在魚上，繼續(xù)烤10分鐘。

　　10、最后在魚上撒上干辣椒段和白芝麻，淋上花椒油，撒上香菜即可。

　　小貼士：

　　1、建議魚不要買的過大，一般3斤即可，兩個(gè)人吃買條兩斤的足已。魚小些可以縮短烹調(diào)時(shí)間，也避免浪費(fèi)。

　　2、魚身最好從中間剖開，便于入味也大大地縮短烤制時(shí)間。

　　3、在魚身上劃一字道口以便入味，但深淺要適度，最好不要切斷。

　　4、喜歡辣椒味道重的可以在腌制魚的過程過加入適量剁椒醬，在爆炒蔥姜段的時(shí)候也可加入剁椒段或干辣椒段。

　　5、除了芹菜還可根據(jù)個(gè)人口味放入其他的菜，比如土豆魔芋什么的，因?yàn)樽詈筮�有跟魚一起繼續(xù)烤10分鐘，放入湯中時(shí)間不可過長(zhǎng)，否則最后口感不好。

　　6、在腌制魚和淋花椒油前，可加入適量胡椒粉提味。

　　7、最后淋的花椒油，最好將花椒撈出，像我一走神不小心把花椒炸黑了很影響賣相的哦。

　　8、也可以待魚烤熟后倒入湯汁，繼續(xù)加熱兩分鐘，上桌放在酒精爐上不斷加熱。

　　9、吃完魚的湯汁拌面也很好吃哦！

　　10、沒有烤箱用平底鍋將魚煎熟也可，說不定更美味呢。

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