為一種酸甜口味的紅燒魚(yú)塊，外焦里嫩，回味鮮美。

　　用料：約1市斤重草魚(yú)一條，蒜苗三兩（或洋蔥一只），小蔥一把，生姜一塊，番茄醬（沙司）、紅糖、料酒、生粉（淀粉）、食鹽、食用植物油適量（各盛于原來(lái)容器中備用）。

　　操作步驟：

　　1. 準(zhǔn)備工作：將草魚(yú)斬首去尾，切成長(zhǎng)約一寸、寬約半寸的長(zhǎng)方形小塊；將小蔥去根洗凈、挽成一個(gè)結(jié)，生姜洗凈去皮、切成片；將小蔥、生姜放入一只大碗底部，撒上適量食鹽，加少量生水?dāng)嚢枞芙猓辉賹⑶泻玫聂~(yú)塊投入，加入適量料酒，使液體大致浸沒(méi)魚(yú)塊；靜置于冰箱內(nèi)（不要放入冷凍室）1至2小時(shí)，這樣魚(yú)肉煎起來(lái)就不會(huì)收縮。蒜苗洗凈切成約一寸長(zhǎng)小段（如用洋蔥亦切成小段）。

　　2. 油炸魚(yú)塊：鐵鍋內(nèi)倒入食用油約半斤，用中等火力加溫；將魚(yú)塊撈起另放一碗內(nèi)，向其中撒上生粉若干，攪拌均勻；待油燒熱（以不冒煙為度）后，將魚(yú)塊下鍋煎炸（每次放入10塊左右），至金黃色用漏勺撈起，暫時(shí)熄火。在煎魚(yú)塊的等待時(shí)間內(nèi)，將蔥、姜撈起，分別切成小蔥粒和姜絲；在剩下的水、酒混合液中加入番茄醬、紅糖、生粉，攪拌均勻成糊狀備用。

　　3. 合成起鍋：待鍋內(nèi)未用完的食油稍事冷卻后將其大部分舀起，僅留少許備用。重新點(diǎn)火，將油燒至冒煙時(shí)立即倒入蒜苗或洋蔥爆炒片刻，然后將火力調(diào)至中等程度，倒入煎好的魚(yú)塊和調(diào)好的糊狀物及生姜一道翻炒，見(jiàn)冒氣泡時(shí)加入蔥粒，稍加攪拌后撤火起鍋。

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