原料：
南豆腐200克、蝦8只、郫縣豆瓣3大勺、高湯
調(diào)味料：
鹽、料酒、花椒粉1小勺、辣椒粉1小勺、生抽、淀粉、雞精
做法：
1、豆腐切小方塊，蝦去頭剪掉蝦足，豆瓣切碎，把收拾好的蝦放入碗中加鹽淀粉拌勻；
2、豆腐放入加少許鹽的開水中浸泡10分鐘，炒鍋放少許油燒9成熱，放入蝦煎熟后撈出控油；
3、留少許底油燒4成熱，加豆瓣炒香，加辣椒粉煸炒；
4、加豆腐，蝦段，料酒，生抽和適量的高湯中火燒2分鐘，起鍋時加雞精撒上花椒粉。
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