酸辣湖南粉的做法（早餐食譜）

用料：沙河粉250克，瘦豬肉80克，香菇3朵，冬筍1個，青菜6棵，蔥末、姜末若干

調(diào)料：食用油適量，鹽2茶匙，料酒1湯匙，白胡椒粉1茶匙，醋3湯匙，辣豆瓣醬1湯匙，淡色醬油2湯匙，上湯2大碗，香油1茶匙

做法：

1、整塊豬肉冷水下鍋，入料酒，煮熟后切成細絲待用。

2、香菇泡軟切絲，冬筍切細絲待用；蔥、姜切末待用；

3、青菜對半切，入沸水焯熟，用涼開水泡一下，瀝干備用；

4、鍋內(nèi)水煮開，入沙河粉，蓋上鍋蓋，關(guān)火將沙河粉燜熟，然后撈出過涼開水，瀝干盛在大碗中；
5、鍋內(nèi)放少許油，燒至六成熱，入辣豆瓣醬及蔥末炒香；

6、淋下醬油注入上湯煮滾，加鹽調(diào)味，放進肉絲、香菇絲及筍絲青菜等，再次煮滾后，將所有材料連湯倒入盛有沙河粉的大碗中，淋下醋及香油，再灑些白胡椒粉即可。

小貼士：

沙河粉最好是燜熟，然后撈出過涼開水，這樣粉會吃起來有勁道，口感好。

辣豆瓣醬最好用黃豆做的豆瓣醬。

青菜不要焯的太爛了，要煮兩次的。

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