味噌炒空心菜的做法（素菜-梅雨季節(jié)預(yù)防悶熱氣燥清熱解毒減肥開胃菜）

味噌炒空心菜

食材

空心菜

味噌

紅椒絲

姜末

制作

1．空心菜清洗干凈，瀝干水，切段待用。

2．紅椒洗干凈，切絲待用。

3．生姜洗干凈，切末待用。

4．起鍋，鍋中加水，加鹽、糖、少許油待水沸時(shí)，放入少許白醋，倒入空心菜，待西蘭花翠綠時(shí)倒出，瀝干水分。

5．炒鍋燒熱加少許橄欖油，放入紅椒絲、姜末煸香，然后放入味噌、空心菜煸炒煸透，調(diào)味加蘑菇精，不勾芡，出鍋裝入盤中，即可。

空心菜雖最四季蔬菜，但此時(shí)食用最為合適。一方面是因?yàn)榻�南悶熱，梅雨時(shí)節(jié)雨水增加，喜愛潮濕的空心菜不像其它葉菜類容易腐爛，產(chǎn)量豐盛；二方面則是因?yàn)橐恍┦畈〖磳⑦M(jìn)入旺季，吃空心菜可清熱解毒、涼血利尿，有預(yù)防暑熱的效果。

空心菜營(yíng)養(yǎng)成分維生素A及C都很豐富，鈣、鐵及鉀等礦物質(zhì)也頗多，可以降血壓、降膽固醇，算是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不錯(cuò)的深綠色蔬菜。不過，因空心菜的鉀離子特別高，原本血壓偏低的人不要吃太多，手腳容易抽筋的人也不宜吃過量。

中醫(yī)將寒性的空心菜視為很好的瀉熱解毒劑，與暑熱、火氣大有關(guān)的毛病，例如牙齦疼痛、口角炎、口乾舌燥、口臭、便秘、流鼻血等，都適合吃空心菜來改善。炎熱的夏季用味噌炒空心菜，也正是取空心菜能清熱解毒、涼血利尿的物特性，而味噌則有開胃效果。

相對(duì)地，如果本身脾胃虛寒、容易腹瀉、手腳冰冷、臉色蒼白的人，就不適合吃太多空心菜。要不然，在吃的時(shí)候加些姜末、麻油等，也可化去過多的寒性。

空心菜不宜久煮，汆燙或快炒是最好的烹調(diào)方式。許多人的減肥餐搭配燙空心菜，是不錯(cuò)的選擇，但最好不要再淋上高熱量的肉類，可改以醬油、麻油、姜末即可。熱炒時(shí)則要注意動(dòng)手要快，炒時(shí)不妨淋上幾滴白醋，可保空心菜脆嫩不黑；醋的酸味隨高溫升華，不會(huì)影響空心菜的口感。

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