砸魚(yú)湯的制作材料：
主料：鯉魚(yú),醬油5克,鹽1.5克,醋50克,白糖2.5克,香菜末5克,胡椒面2.5克,砸魚(yú)湯的特色：
砸魚(yú)湯這種吃法好像有些地方是沒(méi)有的，據(jù)說(shuō)源頭是在博山。我們這兒應(yīng)酬大宴也不砸魚(yú)湯，不過(guò)一般家宴朋友聚會(huì)什么的都會(huì)砸魚(yú)湯。通常最后一個(gè)菜都是魚(yú)，比較普遍的做法是清蒸、蔥油或者紅燒，這樣出來(lái)的魚(yú)一般寡然無(wú)味，而大家也都酒足飯飽了，魚(yú)吃幾口就讓端下去“砸魚(yú)湯”。
砸魚(yú)湯其實(shí)很簡(jiǎn)單，燒一鍋清湯，把原來(lái)魚(yú)上的輔料蔥姜蒜啊什么的都去掉，魚(yú)頭魚(yú)骨連同盤子里剩下的魚(yú)肉下鍋，稍放點(diǎn)兒糖，多灑胡椒，多放醋，講究點(diǎn)兒的打上個(gè)雞蛋，燒開(kāi)即可。
魚(yú)湯的最大特點(diǎn)是酸辣，在口干舌燥之即喝上幾口魚(yú)湯，極具提神醒酒之功效。我們這的飯店砸魚(yú)湯是服務(wù)范圍之內(nèi)的事，通常不再另收費(fèi)，喝完以后剩下的魚(yú)骨還可再砸。
關(guān)于砸魚(yú)湯有不少笑話。據(jù)說(shuō)有次兩個(gè)博山人到北京出差，中午在餐館吃飯，要了條魚(yú)。吃完以后，一招手叫來(lái)服務(wù)員，“麻煩給砸個(gè)魚(yú)湯。”好像北京沒(méi)這種吃法，服務(wù)員懵了，去和大師傅說(shuō)。大師傅一聽(tīng)，噢山東老鄉(xiāng)來(lái)了，告訴伙計(jì)砸魚(yú)湯就是如何如何。魚(yú)湯端上，不一會(huì)兒湯喝完了，倆人又一招手，“伙計(jì)，再砸一碗。”伙計(jì)到廚房就說(shuō)了，外面客人還要砸一遍，大師傅一聽(tīng)，喔是淄博老鄉(xiāng)來(lái)了，多放胡椒多放醋。話說(shuō)這兩位客人把湯喝完，又一招手，“伙計(jì)，再來(lái)一碗。”大師傅一聽(tīng)，喲是博山老鄉(xiāng)來(lái)了，能在這么遠(yuǎn)的北京城遇上博山老鄉(xiāng)不容易啊，我得提上兩瓶酒親自會(huì)會(huì)博山老鄉(xiāng)。
這個(gè)笑話流傳極廣，后來(lái)又傳出個(gè)說(shuō)法，在飯店砸魚(yú)湯不可超過(guò)三遍，否則廚師會(huì)往湯里吐口水的。
教您砸魚(yú)湯怎么做，如何做砸魚(yú)湯才好吃
將魚(yú)盤內(nèi)的余汁和魚(yú)的頭、尾放入湯勺內(nèi)，用手勺把魚(yú)頭砸碎，再放清湯500克，醬油5克，鹽1.5克，醋50克，白糖2.5克，燒沸后撇凈浮沫，撒上香菜末5克，胡椒面2.5克，盛入湯盤內(nèi)即成。此湯香氣撲鼻，有酸、甜、香、辣、咸五味調(diào)和之美。《砸魚(yú)湯的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/65231/