菜系及功效：魯菜
口味：咸鮮味      工藝：塌

鍋塌魚(yú)盒的制作材料：

主料：鲆300克
輔料：豬肉(肥瘦)100克,淀粉(蠶豆)20克,雞蛋黃75克
調(diào)料：姜4克,豬油（煉制）40克,味精3克,料酒3克,香油4克,大蔥1克,鹽5克

鍋塌魚(yú)盒的特色：

色澤金黃、口味醇厚、質(zhì)地鮮嫩、湯汁濃鮮。

教您鍋塌魚(yú)盒怎么做，如何做鍋塌魚(yú)盒才好吃

1. 將鲆魚(yú)宰殺治凈，片取凈肉300克，片成4.5 厘米長(zhǎng)，3 厘米寬，0.2 厘米厚的片；
2. 豬肉斬剁成泥加精鹽、味精、清湯、香油上漿喂好；
3. 在兩片魚(yú)肉中間夾上肉餡成盒形，厚約1.6 厘米；
4. 炒勺劃油后放入熟豬油，燒至五成熱時(shí)，將魚(yú)肉粘勻用蛋黃、干淀粉和成的糊下勺煎至呈金黃色八成熟時(shí)，倒出控凈油；
5. 勺內(nèi)留底油，燒至五、六成熱時(shí)，用蔥姜絲爆鍋，加料酒一烹，再加清湯、味精、精鹽燒開(kāi)，將魚(yú)盒倒入勺內(nèi)煨透至熟，加香油盛出即可。

鍋塌魚(yú)盒的制作要訣：

魚(yú)盒應(yīng)厚薄一致，大小相等；餡心適量均勻。
小帖士-食物相克：
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆?jié){、兔肉同食。

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