菜系及功效：魯菜
口味：咸鮮味      工藝：砂鍋

酥菜的制作材料：

主料：白菜500克,雞蛋400克,鯽魚500克,雞1000克,蓮藕500克,豬肉(肥瘦)1000克
輔料：海帶(鮮)50克
調(diào)料：白砂糖50克,鹽30克,大蔥50克,姜30克,花椒1克,醬油150克,醋100克,香油50克

酥菜的特色：

菜香肉爛味美

教您酥菜怎么做，如何做酥菜才好吃

1. 將白菜去掉老幫，一葉一葉掰開洗凈，用開水焯燙；
2. 藕去節(jié)并刮去外皮，用水煮熟；
3. 海帶洗凈，卷成粗約7 厘米的卷；
4. 雞蛋煮熟后剝?nèi)テぃ?br />5. 豬肉去骨，切成長13 厘米、寬7 厘米的大塊；
6. 鯽魚去鱗、去內(nèi)臟洗凈；
7. 雞宰殺治凈，剁成大塊；
8. 花椒用凈布包好備用；
9. 將剔出的骨頭平擺在砂鍋底下，花椒布包放在骨頭上、上面碼放一層藕，藕上碼放雞肉、魚肉、豬肉，上面再碼海帶卷，將五個雞蛋插碼在海帶卷縫隙之間，最上面碼放白菜；
10. 在碼放物料時，每層都要均勻地撒上一層蔥、姜絲，最后放入醬油、醋、精鹽，然后用一大盤將菜扣上；
11. 將砂鍋放在中火上燒至五成熟時，加入白糖，然后將砂鍋移至小火上燜熟，倒入香油，將砂鍋離火，晾涼后即成。

酥菜的制作要訣：

1. 本菜選料要精，雞、豬肉最好選用當(dāng)年的，魚以鮮鯽魚為最佳；
2. 加入湯時，一定要沒過海帶，否則海帶不易酥爛；
3. 燒菜時切忌使砂鍋中的湯猛烈翻滾，不然白菜、海帶上會殘留下許多湯汁浮沫，使菜肴外表有不潔之感；
4. 菜熟后方可加入香油，如放的過早香氣會隨熱氣蒸發(fā)掉。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。

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