菜系及功效：魯菜
口味：咸鮮味      工藝：炸烹

銀杏戲四花的制作材料：

主料：白果（干）50克,豬腰子130克,雞肫120克,海螺100克,墨魚100克
調(diào)料：大蔥10克,姜5克,大蒜（白皮）5克,植物油20克,鹽3克,味精2克,料酒10克,花椒3克,淀粉(豌豆)10克

銀杏戲四花的特色：

四花叢中顯點點綻黃白果，造型豐滿美觀，口味咸鮮香濃。

教您銀杏戲四花怎么做，如何做銀杏戲四花才好吃

1.魚肉（墨魚肉）正面剞十字花刀，再切1.5厘米的方塊；豬腰片去腰臊，剞十字花刀（刀深2/3），切1.5厘米的方塊；雞胗片去筋皮，深剞十字花刀；海螺肉洗凈，深剞十字花刀，切1.5厘米的方丁。
2.白果用水發(fā)好用沸水焯過。小碗中加高湯50克、鹽、味精、水淀粉兌成汁；油鍋燒熱，投入花椒，炸出香味，撈出花椒，即成花椒油。
3.海螺、墨魚、豬腰和雞胗四花分別放熱植物油中促出。
4.勺中加留底油燒熱，加蔥姜蒜烹出香味，烹入料酒，倒上四花和白果迅速加湯汁炒勻，淋花椒油即成。

銀杏戲四花的制作要訣：

因有過油炸制過程，需準備植物油約800克；白果又稱銀杏。
小帖士-食物相克：
白果（干）：白果忌與鰻魚同食。

海螺：螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土霉素素同服；不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食；吃螺不可飲用冰水，否則會導(dǎo)致腹瀉。
墨魚：墨魚與茄子相克，同食容易引起霍亂。

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