菜系及功效：魯菜
口味：本味咸鮮      工藝：塌

鍋塌蒲菜的制作材料：

主料：蒲菜200克
輔料：雞蛋黃50克,黃瓜5克,淀粉(蠶豆)3克,火腿10克,小麥面粉10克
調(diào)料：味精2克,鹽5克,姜2克,豬油（煉制）50克,料酒5克,小蔥5克

鍋塌蒲菜的特色：

色澤金黃，香氣撲鼻。

教您鍋塌蒲菜怎么做，如何做鍋塌蒲菜才好吃

1. 將蒲菜去掉外部老皮，切去后根洗凈，切成4.5 厘米的段，放盤中加精鹽、料酒、味精攪勻稍腌；
2. 雞蛋黃、濕淀粉、面粉、料酒、精鹽、味精、兌成清汁，待用；
3. 將蒲菜沾上面粉，放入蛋黃糊里抓勻，分兩排整齊地排在盤子里，余糊倒在上面；
4. 炒勺放旺火上，加熟豬油燒至四成熱，將蒲菜整齊地推入勺內(nèi)，煎至“挺身”時(shí)，把油控出，大翻勺，繼續(xù)加油煎至兩面金黃色時(shí)，放入蔥姜絲，倒入兌汁，撒上黃瓜皮絲、火腿絲用大盤蓋住，微火燜至汁將盡，翻扣在盤子里即成。

鍋塌蒲菜的制作要訣：

1. 煎制前要滑勺，即將洗凈的炒勺放在旺火上燒熱，隨即加油，反復(fù)幾次，勺底滑了，不易粘底；
2. 蒲菜洗凈后，用刀稍拍，使其松散，容易入味；
3. 大翻勺時(shí)，先將油控出，避免濺出燙入；
4. 因有過(guò)油煎制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟油200克。
小帖士-食物相克：
雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆?jié){、兔肉同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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